| Организация работы кондитерского цеха,
контроль качества продукции, работа с поставщиками,
заказ сырья, отчетность.
Ведение всего технологического процесса.
Соблюдение норм закладки сырья, оценка готовой продукции. Расширение ассортимента выпускаемой продукции.
Контроль и соблюдение санитарных норм, Проработка и введение ассортимента. Составление технологических рецептур, расчет. Менеджмент. Обучение, отбор и прием персонала на работу и т.д, Умение работать на всей стадии технологического процесса с выпечкой, хлебами, кондитерскими изделиями, десертами, конфетами ручной работы. Знание европейской кухни. Оформление заказных, свадебных тортов. Работа с кремами, карамелью, мастикой, марципаном, шоколадом, рисовальной массой, велюром и т.д Работа с выпечкой, хлебами, мелкоштучными изделиями. Оформление банкетов, витрин по продаже кондитерских изделий. |
