|
Опыт работы |
более 5 лет |
ООО «КейтерингЭКСПО», с января 2010 по февраль 2011 |
Должность: | Заведующий производством, руководитель проекта |
-Планирование работы производства; -Контроль и прогнозирование складских запасов; -Контроль качества поступающего сырья,готовой продукции; -Контроль процентов дефроста, зачистки, тепловой обработки; -Контроль себестоимости блюд; - Контроль непроизводственных потерь продуктов питания; - Контроль эффективности использования ресурсов, анализ и оптимизация издержек; -Контроль за правильной эксплуатацией оборудования и других основных средств; -Контроль соблюдения работникамиправил и норм охраны труда,техники безопасности,санитарных требований и правил личной гигиены,производственной и трудовой дисциплины,правил внутреннего распорядка. -Составление технико-технологических карт; -Составление отчетности о производственной деятельности; -Анализ результатов инвентаризации; -Разработка предложений клиентам кейтеринга и гостей выставочного центра; -Контроль работы персонала на проводимых мероприятиях кейтеринга; -Заключение договоров на услуги питания. |
|
Ночной клуб «Че Гевара», г.Апшеронск, с ноября 2009 по январь 2010 |
Должность: | Запускающий шеф повар (работа по контракту) |
-Разработка и внедрение концепции меню; -Составление технико-технологических карт -Контроль качества поступающего сырья, готовой продукции; - Контроль себестоимости блюд; - Обучение персонала. |
|
ООО «Хорека Инвест Групп», с августа 2009 по ноябрь 2009 |
Должность: | Запускающий шеф-повар |
-Разработка и внедрение концепции меню; -Составление технико-технологических карт; -Контроль качества поступающего сырья‚ готовой продукции; - Контроль себестоимости блюд; - Обучение персонала; -Проведение инвентаризации‚ анализ результатов инвентаризации. |
|
ООО «Страйк», с июля 2008 по июль 2009 |
Должность: | Заведующий производством направления стейк-бар |
-Внедрение и контроль исполнения установленных стандартов работы; -Контроль качества поступающего сырья‚ готовой продукции; -Контроль над соблюдением технологических процессов‚ контроль и прогнозирование складских запасов‚ постоянным наличием необходимых продуктов и товаров; - Разработка концепции меню; - Составление технико – технологических карт; - Разработка и продвижение специальных предложений; - Контроль себестоимости блюд; - Обучение персонала; -Проведение инвентаризации‚ анализ результатов инвентаризации; - Контроль непроизводственных потерь продуктов питания; - Взаимодействие с поставщиками. |
|
Профессиональные навыки |
Управление коллективом от 50 человек. Подбор‚ обучение и мотивация персонала. Анализ рынка ресторанных услуг и новых технологий. Опыт проведения мастер-классов. Опыт постановки производства с «0»‚ достижение высоких финансовых показателей. Курсы: Россия‚ г. Краснодар‚ Консалтинговая компания «ТрансБизнесКонсалтинг»./ 2003 - 2006 гг. Тренинги и семинары по темам «Управление персоналом»‚ «Поиск и подбор персонала»‚ «Мотивация персонала»‚ «Управление конфликтами». Россия‚ г. Санкт-Петербург‚ Национальная Академия Гостеприимства/ 2003 г. Курс стажировки по теме «Современные технологии кондитерского производства» Россия‚ г. Краснодар‚ НОУ «Национальная Академия Гостеприимства»/ 2004 г. Обучающая программа по темам: «Европейская кухня»‚ «Современные способы подачи блюд»‚ «Пан-Азиатский микс»‚ «Подача вина: сервировка и декантация»‚ «Итальянская кухня»‚ «Русская кухня»‚ «Авторская рыбная кухня»‚ «Стиль и мода в сервировке стола». Россия‚ г. Москва/ 2005 г. Участие в III Международном Салоне «Мир ресторана»‚ обучение в Кулинарной Школе‚ участие в конференции «Концепция ресторана». Россия‚ г. Москва/ 2006 г. Участие в IV Международном Салоне «Мир ресторана»‚ обучение в Кулинарной Школе‚ участие в конференции «Ресторанный бизнес- 2006»‚ «Людской ресурс- основа успеха»
Опытный пользователь ПК (MS Office‚ Internet‚ 1С‚ Интернет и др.); Опыт работы с системами учета в ресторанном и отельном бизнесе «R-kepper»‚ TelePad; Базовое знание английского языка; Наличие водительского удостоверения категории «В»; Возможность командировок. |
|