2011-05-05 14:41:55
[удалить]
|
Шеф повар, Главный технолог производства, Директор редактировать
|
|
Город: Москва
|
|
Раздел: Рестораны, питание
|
|
Заработная плата: от 130000 РУБ
|
|
Пол: не имеет значения
|
|
Название предприятия:
|
|
Образование:
|
Возраст:
|
Дополнительные сведения: ' | | Опыт работы |
|---|
| более 5 лет | | Московский Международный Аэропорт Домодедово. Фабрика ботового питания Эр Сервис., с ноября 2007 по март 2011 | | Должность: | Руководитель отдела разработки рецептур и ассортиментов. Шеф повар фабрики. | | Практическая проработка новых концепций, ассортиментов продукции, и комплексных предложений питания специальных категорий.Внедрение в производство новых линеек блюд, полуфабрикатов и других форматов продукции. Следование трендовым кулинарным тенденциям. Разработка и внедрение в производство широкого ассортимента высоко технологичных гастрономических полуфабрикатов различного потребительского диапазона. Обучение су шефов, технологов и линейного персонала. Разработка и проведение системы мероприятий по повышению качества в условиях поточного производства кулинарной продукции. Продуктивное взаимодействие с экспертами - представителями сетей. Разработка блюд и ассортиментов меню по всем международным категориям специального лечебного, диетического и рационов питания по религиозным ограничениям. Работа производства по системе HACCP. Внедрение и использование эффективных и современных,экономичных потоковых технологий.(Шоковое охлаждение, низкотемпературное запекание,МГС)
Личный кулинарный опыт в русской, украинской, итальянской, французской, немецкой, северо-американской, азиатской кухне. Практика обеспечения питанием масштабных мероприятий различных форматов. Учёт, ценообразование, экономика предприятия питания, планирование. Проведение тренингов, мастер - классов, эффективная мотивация персонала, внедрение прогрессивных методов и форм обслуживания. Контроль качества. Контроль работы службы МТО. Анализ рынка сырья, маркетинг спроса. Оптимизация издержек производства. Разработка и проведение дегустационных советов, контрольных шеф- столов, масштабных презентаций новых ассортиментов продукции для отечественных и зарубежных контрагентов. | | | ООО "Экко-Рос" Обьединение предприятий торговли., с февраля 2005 по ноябрь 2007 | | Должность: | Заведующий производством по корпоративному питанию. Управляющий. | | Организация с "0" работы предприятия корпоративного и индустриального питания. (Полный цикл) Учёт, ценообразование, экономика предприятия питания, планирование. Проведение тренингов, мастер - классов, эффективная мотивация персонала, внедрение прогрессивных методов и форм обслуживания. Кейтеринг. Разработка и внедрение новых блюд. Контроль качества. Контроль работы службы МТО. Анализ рынка сырья, маркетинг спроса. Оптимизация издержек производства.
Систематическое участие в кулинарных конкурсах и выставках НоReKa. | | | Ресторан Клуб "Амазонки", с июля 2000 по сентябрь 2005 | | Должность: | Шеф-повар, заведующий производством. | | Ресторан "средней руки". Европейская кухня. Тематическое и национальное меню. Этно фестивавли. Фитнес меню. Концепт "здоровое питание". | | | Ресторан Клуб "Арлекино", с июля 1998 по июнь 2000 | | Должность: | Шеф-повар | | Детское меню.Ресторан. Кондитерская. Кулинария. | | | Обьединение предприятий массового питания "Радуга", с мая 1992 по февраль 1997 | | Должность: | Шеф-повар, заведующий производством. | | Организация производства корпоративного и индустриального питания. /Полный цикл/
Крупное промышленное предприятия. | | | Преподаватель технологии приготовления пищи, с января 1990 по апрель 1992 | | Должность: | Среднее профессионально-техническое училище. | | Преподователь технологии приготовления пищи, технологии хлебопечения. Руководитель практики. | | | Профессиональные навыки | | Высокая дисциплина‚ личная ответственность‚ инициативность‚ творческий подход‚ способность к прогнозированию‚ устойчивая система жизненных ценностей‚ способность к саморазвитию‚ опыт руководства большим коллективом.
Разработка и развитие общей гастрономической концепции предприятия. Личный практический опыт в русской‚ украинской‚ итальянской‚ немецкой‚ северо-американской и азиатской кухне. Разработка системы обучения персонала. Мастер - классы‚ эффективная мотивация персонала‚ внедрение прогрессивных методов и форм обслуживания. Контроль качества. HACCP - внедрение и развитие. Технологический процессный инжиниринг.
Взаимодействие с научными сотрудниками профильных ВУЗов в части инновационных пищевых технологий.
Нормативы СЭС‚ нормативы Охраны труда (Сертификат МИОХ).
ПК- уверенный пользователь. (Word‚ Excel‚ Компас.)
Систематическое участие в телевизионных кулинарных шоу и обучающих тематических программах.
http://gurman1970.livejournal.com/ | | | Образование |
|---|
| Основное — высшее | | Харьковский Государственный Политехнический Университет (высшее), с 1988 по 2003 | | Специальность: | Пищевые технологии и организация производства. | | | | | Полтавский Техникум советской торговли (среднее-специальное), с 1985 по 1988 | | Специальность: | Технолог общественного питания. | | | | | Повышение квалификации | | Квалификация: | Классическая французская кухня. | | Учебное заведение: | Французская кулинарная школа «Ritz Escoffier». Париж. Сертификат. | | Год получения: | 2010 | | | Квалификация: | Современная кухня Южной Азии. Формат - массовое пищевое производство. Кетеринг. | | Учебное заведение: | Международный авиакейтеринг SATSS Сингапур. Сертификат. | | Год получения: | 2009 | | | Квалификация: | Европейское меню, современные тенденции. Кухня южной Италии. | | Учебное заведение: | Региональная школа кулинарного мастерства и ресторанного менеждмента. Италия. Неаполь. | | Год получения: | 2007 | | | Иностранные языки | | Английский: | начальный | | | Дополнительные сведения | | Семейное положение: | женат | | Возможность командировок: | есть | | О себе: | Увлечен гастрономическими путешествиями‚ художественной фотографией‚ фуддизайном‚ разработкой новых кулинарных концептов. Рассмотрю интересное‚ содержательное предложение.
(Четко сформулированные ожидания‚ круг полномочий‚ обязанностей‚ и зон ответственности). Адекватная личностная самооценка. | | | '
|
|
Опубликовано 2011-05-05 14:41:55
|
|
Похожие резюме
Шеф повар, Главный технолог производства, Директор МоскваБренд шеф повар. Главный технолог производства. Ди Москваглавный технолог/ директор производства Москваглавный технолог, директор производства МоскваДиректор производства, главный технолог, управляющ МоскваГлавный технолог/ начальник производства/ директор МоскваГлавный (ведущий) технолог производства. Директор МоскваДиректор производства, главный технолог ТверьГлавный технолог грибного производства, директор КурскДиректор производства, главный технолог Нижний Новгород
|
|
