2011-05-16 17:01:05
[удалить]
|
Управляющий. Корпоративное питание. 89057970456Дми редактировать
|
|
Город: Москва
|
|
Раздел: Туризм, гостиничное дело
|
|
Заработная плата: от 60000 РУБ
|
|
Пол: не имеет значения
|
|
Название предприятия:
|
|
Образование:
|
Возраст:
|
Дополнительные сведения: | | Опыт работы |
|---|
| более 5 лет | | г.Москва.Курский вокзал.Столовая-бар "ДОБРОЕ ДЕЛО", с декабря 2010 по апрель 2011 | | Должность: | Управляющий. | | Стажировка на объекте компании.
Столовая с проходимостью от 1000 человек в день. | | | г.Москва.Б.Ц. класса В., с октября 2007 по сентябрь 2010 | | Должность: | Управляющий. | | 07-2010 г. Москва. Бизнес центр. Управляющий объекта. Открытие с «0».
Столовая. Кафе. Кафетерий.600кв. метров. Штат 25 человек. Ежедневное обслуживание 500 человек.
Предприятие полного производственного цикла: складские помещения, заготовочная, овощной, горячий и холодные цеха, раздаточная.
Start-up объекта: Пакет документов, планировка помещений согласно СНиПов и Сан ПиН, закупка технологического и прочего оборудования , электрика, вентиляция.
Дальнейшее управление предприятием.
Финансы.
Формирование бюджета: ФОТ,Food Cost и т.д.
Расчёт прогноза возврата инвестиций.
Создание и ведение учётной политики. (склад, кухня, касса.)
Калькуляция блюд. Отслеживание колебания сезонности цен на продукты, для увеличения маржинальной прибыли.
Контроль работы бухгалтерии: оплата счетов и т.д.
Делопроизводство.
Стратеги развития бизнеса.
Кухня.
Подготовка и реализация цикличного меню с отслеживанием сезонных факторов изменения цен.
План-меню на неделю с формированием плана заказа.
Проработка тех./карт.
Поддержание производственного контроля на производстве.(склад, кухня, раздаточная.)
Контроль над качеством отдаваемой продукции.
Снятие остатков.
Персонал.
Подбор. Оформление. Адаптация.
Поставщики.
Отслеживание рынка поставщиков.(цена-продукт.)
Маркетинг.
Мониторинг сегмента фри –фло, корпоративного питания.
Дифференцированный подход к выпускаемому продукту.
МПО- Маркетинг партнёрских отношений.
Поиск заказов для проведения корпоративных мероприятий.
Достижения: стабильное увеличение прибыли. | | | г.Москва.Кафе "Айсберг", с октября 2006 по сентябрь 2007 | | Должность: | Управляющий. | | 06-07г. Москва. Управляющий.Открытие с «О».
Кафе.Чайная.Бильярд.Кулинария.700 кв.м.Штат 60 чел.
Полный производственный цикл с кулинарией.
Эклектичное меню. Средний чек 1200 на двоих.
Start-ap. Бизнес- план. Строительные работы и т. д..
Полное руководство бизнес единицей с оперативным управлением.
Финансы.
Бюджетирование предприятия.
Анализ и контроль издержек.
Калькуляция себестоимости с ценообразованием для кафе и кулинарии.
Ведение первичной бухгалтерии.
Контроль финансовой отчётности и поступления кассовой наличности.
Отслеживание дебиторской задолженности.
Расчёт з/п. Делопроизводство.
Персонал.
Подбор. Обучение. Мотивация.
Кухня.
Запуск меню: кухня, мангал , далее кулинария.
Сенные предложения.
Тех-карты.
Отслеживание качества отдаваемой продукции.
Замена меню по итогам продаж.
Соблюдение производственного контроля: складирование, срок годности, органолептика и т.д.
Маркетинг.
Реклама заведения. .Предложения по меню( программа стимулирования сбыта.)
Отслеживание цен конкурентов данного сегмента и концепции.
Дисконт для постоянных клиентов. Лояльный гость.
Эксплуатация.
Своевременный текущий и гарантийный ремонт технологического оборудования .
Полный эксплуатационный контроль объекта: электрика, мебель, вентиляция, кондиционирование.
Клининговые мероприятия согласно нормам .
Достижения.
Запуск дополнительных направлений: кулинария, вечеринки ,корпоративы. | | | г.Москва.г.Волгоград.Кафе и Кафейни при игровых клубах., с октября 2004 по июль 2005 | | Должность: | Супервайзер баров. | | 04-05г. Москва, Волгоград. Cупервайзер баров и кафе .Midlan GroupRGI-Food.Открытие с «0». Штат 60 человек.
Запуск точек общественного питания с нулевого цикла в Москве и Волгограде при игровых клубах. (кафе, кофейня)
Управление точками по выдвинутым стандартам.
Финансы.
Бюджетирование объектов.
Аудит финансовой деятельности.
Создание и контроль отчётности и делопроизводства.
Сокращение издержек за счёт преференций поставщиков продуктов и алкоголя.
Калькуляция и ценообразование.
Кухня .
Создание конкурентного меню.
Контроль производственных издержек. | | | г.Москва.г.Волгоград.Кафе и Кафейни при игровых клубах., с октября 2004 по июль 2005 | | Должность: | Супервайзер баров. | | 04-05г. Москва, Волгоград. Cупервайзер баров и кафе .Midlan GroupRGI-Food.Открытие с «0». Штат 60 человек.
Запуск точек общественного питания с нулевого цикла в Москве и Волгограде при игровых клубах. (кафе, кофейня)
Управление точками по выдвинутым стандартам.
Финансы.
Бюджетирование объектов.
Аудит финансовой деятельности.
Создание и контроль отчётности и делопроизводства.
Сокращение издержек за счёт преференций поставщиков продуктов и алкоголя.
Калькуляция и ценообразование.
Кухня .
Создание конкурентного меню.
Контроль производственных издержек. | | | Профессиональные навыки | | Поиск и подбор помещений.
Start-up (общественное питание) разной специализации: кафе‚ ресторан‚ корпоративное питание.
Финансы.
· Составление бюджета бизнес единицы .ФОТ. Foоd Cost.Т.Б.
· Управление финансовой деятельностью предприятия.
· Увеличение доли прибыли и снижение затрат (издержек).
· Контроль работы бухгалтерии; оплата счетов‚ платёжные ведомости‚ баланс кассовой наличности и т.д.
· Контроль поступления денежных средств.
· Организация системы отчётности по выполнению плановых финансово-экономических показателей; объём продаж по отдельным позициям ассортимента; объём продаж на официанта/бармена и на смену; средний чек на гостя‚ средний чек на стол‚ средний чек от общего числа продаж официант/бармен на смену; норма затрат на кухню‚ бар‚ зал.
· Расчёт заработной платы.
· Контроль расходов.
Персонал.
· Подбор линейного персонала и административного звена.
. Составление графиков работы по сменам.
· Утверждение и контроль над внутренним распорядком.
· Поддержание производственной дисциплины среди сотрудников.
· Введение норм производственной санитарии и личной гигиены сотрудников.
· Начисление заработной платы и премирование.
Кухня.
· Разработка основного и вспомогательного (сезонного)‚ специального (банкетного‚ корпоративного) меню.
· Знание; Европейской‚ Итальянской кухни.
· Контроль над соблюдением технологических процессов и норм приготовления продукции. Ежедневная оценка качества полуфабрикатов‚ блюд‚ кулинарных изделий по органолептическим показателям.
· Координация работы кухни и зала для своевременной выдачи заказов по временным параметрам.
· Технологические карты‚ калькуляция и торговая наценка на основе себестоимости продукции (маржа)
· Контроль закупки предприятия (мониторинг цен на рынке‚ сокращение издержек.)
· Соблюдение правил производственного контроля и санитарных норм : хранения‚ заготовки‚ производства продукции.
· Ведение расходов хоз. средств (уменьшение издержек).
Маркетинг.
· Руководство маркетинговой деятельностью предприятия. ( анализ эффективности рекламы‚ мониторинг рынка конкурентов.)
· Продвижение услуг предприятия на рынке.
· Маркетинг партнёрских отношений.
Эксплуатация.
· Контроль над техническим состоянием и своевременным обслуживанием технологического оборудования с амортизацией.
| | | Образование |
|---|
| Основное — высшее | | РЭА имени Г.В. Плеханова. Общеэкономический факультет (ОЭФ) (неполное высшее), с 2006 по 2009 | | Специальность: | Экономист | | 4 курс. Вечернее отделение. | | | Институт Физической Культуры и Спорта (высшее), с 1989 по 1994 | | Специальность: | Тренер. | | Водные виды спорта.Плавание. | | | Повышение квалификации | | Квалификация: | Cappo di zalla. | | Учебное заведение: | Roma.Ristorante Mario Zorzetto. | | Год получения: | 1989 | | Название курса (экзамена): | Cuchino Italiano. | | | Иностранные языки | | Итальянский: | средний | | | Дополнительные сведения | | Возможность командировок: | есть | | | |
|
|
Опубликовано 2011-05-16 17:01:05
|
|
Похожие резюме
Управляющий. Корпоративное питание. 89057970456Дми МоскваУправляющий. Корпоративное питание. 89057970456Дми МоскваУправляющий:кафе, корпоративное питание. МоскваУправляющий:Корпоративное питание. 89057970456дмит МоскваУправляющий:Корпоративное питание, столовая. 89057 МоскваУправляющий: корпоративное питание. Кафе. Столовая МоскваУправляющий. Кафе. Корпоративное питание. 89057970 МоскваУправляющий объекта. Кафе. Корпоративное питание. МоскваПовар в корпоративное питание МоскваУправляющий корпоративного питания. 89057970456Дми Москва
|
|
