| Квалификация FPA.Знание физиологии, анотомии, основ диетологии, составление индивидуальных программ, проведение инструктажей, консультации. |
| Знание ассортимента посуды для ресторанов, основные виды столового белья, столовые, закусочные, рыбные, десертные и фруктовые приборы, схемамы свертывания салфеток,ресторанная мебель, полировка и натирка посуды, виды меню, последовательность подачи блюд, подготовка зала к обслуживанию, виды сервировки.
Знание этикета, правил подачи блюд и напитков, виды сервировки стола, особенности и правила подачи алкогольных и безалкольных напитков.
Знание схем работы с гостем и принятие заказа, искусство гостеприимства. Практика по принятию заказа и обслуживанию гостей.
Взаимодействие с кухней и баром.
Особенности обслуживания банкета. |
