2011-06-12 03:04:46
[удалить]
|
Бренд-шеф редактировать
|
|
Город: Москва
|
|
Раздел: Рестораны, питание
|
|
Заработная плата: от 100000 RUB
|
|
Пол: не имеет значения
|
|
Название предприятия:
|
|
Образование:
|
Возраст:
|
Дополнительные сведения: | | Опыт работы |
|---|
| более 5 лет | | Развлекательный комплекс "Боно", с ноября 2008 по настоящее время | | Должность: | Бренд-шеф | | Итальянский ресторан на 200 мест, ночной клуб вместимостью до 400 чел., банкетный зал до 100 мест, детское кафе 30 мест, кинотеатр 160 мест. Штат 70 чел.
Участие в открытии проекта и разработке концепции, подбор и заказ оборудования, разработка меню, ввод меню с последующим ценообразованием, проведение тендера среди поставщиков продукции.
Полное руководство производственной деятельность, Разработка системы производственного контроля. Контроль за движением товара, коррекция себестоимости, разработка и введение сезонных предложений и акций (бар, кухня). Работа по созданию и закреплению клиентской базы. Работа по оптимизации работы ресторанов, снижение издержек и повышение финансовой эффективности. | | | Компания «ШЕРПИТ» Сеть кафе, с января 2008 по ноябрь 2008 | | Должность: | Бренд-шеф | | Полное руководство над производственным процессом в сетевом проекте. Разработка меню, проведение сезонных предложений и акций. Ежемесячное составление плана производства. Оптимизация трудозатрат на изготовление блюд меню и оптимизация себестоимости. Стандартизация производственного процесса для сети кафе. Проведение мастер класса для шеф-поваров , су-шефов, поваров. Контроль качества блюд: еженедельные проверки качества в каждом кафе и на фабрике кухни. Логистика центрального склада, и фабрики кухни. Участие в команде открытия новых кафе | | | Группа компаний «ВАШ-РЕСТОРАН» Сеть ресторанов Золотая вобла., с ноября 2006 по январь 2008 | | Должность: | Заместитель бренд-шефа по регионам | | Полное руководство над производственным процессом в сетевом проекте. В подчинении более 100 человек. Подбор и обучение персонала – поваров, шеф-поваров. Контроль качества и стандартизация блюд. Обновление основного меню, бизнес ланча, составление авторских блюд (меню от шеф-повара).Составление технологических, калькуляционных карт и последующее ценообразование блюд. Оптимизация трудозатрат на изготовление блюд, напитков. Оптимизация стоимости изготовления блюд, напитков. Логистика склада, фабрики кухни, анализ и выбор поставщиков. Контроль и ведение отчетности производства | | | Профессиональные навыки | | Професиональный стаж работы на административной должности более 8 лет. Многократно участвовал в открытии разных проектов от формата фаст фуд до стилизованных ресторанов и клубов. В бытность работы на должности су-шефа‚ работал с иностранными шеф-поварами еще имеет место в моей трудовой биографии‚ как командировка в Испанию‚ для повышения квалификации. Работал в V.I.P. заведениях‚ отлично знаю и понимаю русскую‚ средиземноморскую‚ немецкую и японскую. Имею опsn и навыки на всех участках кухни. Креативно и целесообразно подхожу к составлению меню‚ в разных направлениях. Имею опыт проведения банкетов фуршетов до 1500 человек. Случалось и проведение выездной торговли. Хорошо знаю сетевые стандарты‚ участвую в выборе кандидатов с последующим обучением внутренних правил‚ соблюдения технологических поцессов ( приготовление‚ оформление и декорирования блюда)‚ для руководителей еще и документооборот. Ответственно контролирую соблюдения сроков хранения‚ ротацию продуктов и полуфабрикатов‚ а так же соблюдения товарного соседства согласно нормативам. Провожу тренинги поварам по новым технологиям‚ рецептурам и т.д. Обучаю персонал сервиса по вопросам подачи блюд‚ их краткой характеристики и терминологии. Уверенный компьютерный пользователь‚ отличное знание программ: R-keeper‚ store-house. Владею методикой разработки‚ внутренней‚ нормативной и технологической документации. Имею рекомендации. | | | Образование |
|---|
| Основное — среднее специальное | | НТЭТ (среднее-специальное), с 1997 по 2000 | | Специальность: | Технолог общественного питания | | | | | Иностранные языки | | Английский: | средний | | | Дополнительные сведения | | Семейное положение: | женат | | Дети: | есть | | Возможность командировок: | есть | | О себе: | Творческая личность с экономической жилкой‚ легок на подъем‚ с чувством юмора. | | | |
|
|
Опубликовано 2011-06-12 03:04:46
|
|
Похожие резюме
Бренд менеджер, ассистент бренд менеджера МоскваБренд менеджер. Бренд-консультант. Санкт-ПетербургБренд-шеф МоскваБренд-шеф , СУ-ШЕФ МоскваБренд менеджер Москвабренд-менеджер Москвабренд менеджер МоскваБренд менеджер МоскваБренд менеджер МоскваШеф повар, Бренд-шеф Москва
|
|
