2010-12-11 21:59:02
[удалить]
|
шеф-повар японской кухни редактировать
|
|
Город: Саратов
|
|
Раздел: Рестораны, питание
|
|
Заработная плата: от руб
|
|
Пол: не имеет значения
|
|
Название предприятия:
|
|
Образование:
|
Возраст:
|
Дополнительные сведения: | | Опыт работы |
|---|
| более 5 лет | | Кейтеринговая компания, г.Саратов, с декабря 2007 по январь 2009 | | Должность: | шеф-повар | | | | | ООО"360 градусов" г. Калининград, сеть суши-баров "Токио", с июля 2007 по ноябрь 2007 | | Должность: | шеф-повар | | Открытие суши-бара на фуд-корте
торгового центра "с нуля". Набор, обучение персонала, координация работы су-шефов, работа с поставщиками. | | | "ТД Чай" Трактир "Радость трапезы" Краснодарский край г. Анапа, с марта 2007 по июнь 2007 | | Должность: | шеф-повар | | 2007.03-2007.06 ООО
открытие суши-бара "с нуля". Проработка меню, составление тех. карт. Обучение персонала, работа с поставщиками. | | | РЦ «Мир развлечений», пивной ресторан (г. Мирный, Саха-Якутия), с октября 2006 по февраль 2007 | | Должность: | шеф-повар | | 2006. 10 – 2007.02 шеф-повар. Составление, проработка нового меню, составление тех. карт. Обучение персонала. | | | ресторан Такэ, с сентября 2004 по июль 2006 | | Должность: | суши-повар | | | | | Профессиональные навыки | | Набор и обучение персонала‚ профессиональная аттестация персонала бара и кухни Разработка и внедрение систем мотивации персонала.
Определение стандартов сервиса‚ разработка бюджета‚ финансовое планирование и контроль‚ разработка ценовой и ассортиментной политики.
Формирование‚ мониторинг и корректировка меню‚ анализ себестоимости блюд‚ цен поставщиков‚ товарных остатков по кухне и бару‚ проведение инвентаризаций кухни‚ склада. Разработка блюд‚ составление технологических и калькуляционных карт. Составление прейскуранта.
Разработка и внедрение новых позиций товаров и услуг исходя из спроса‚ рынка и концепции предприятия. Знание методики определения норм отходов и потерь сырья (продуктов)‚ методики разработки рецептур на новые и фирменные блюда. Приготовление‚ оформление и отпуск блюд. Приготовление заказных блюд. Разработка и внедрение авторских блюд. Организация корпоративных мероприятий‚ банкетов‚ фуршетов.
Знание японской‚ европейской‚ русской кухни. Знание технологии производства продукции общественного питания. Организация работы в цехах‚ в залах‚ баре. Знание работы горячего‚ холодного‚ кондитерского цехов. Контроль работы поваров. Контроль соблюдения санитарных правил.
Работа с поставщиками. Контроль качества поступающих продуктов и реализуемых блюд. Выдача и контроль продуктов питания. Контроль за нормами закладок и выхода готовых блюд. Минимизация товарных остатков‚ снятие остатков по итогам работы смены. | | | Образование |
|---|
| Основное — высшее | | СГТУ (высшее), с 1997 по 2006 | | Специальность: | промышленная теплоэнергетика | | | | | Дополнительные сведения | | Семейное положение: | женат | | Дети: | есть | | Возможность командировок: | есть | | | |
|
|
Опубликовано 2010-12-11 21:59:02
|
|
Похожие резюме
шеф-повар японской кухни СаратовПовар европейской кухни, повар японской кухни(суши Нижний НовгородШеф повар Японской кухни, узбекской кухни МоскваШеф-повар японской кухни, су шеф. (возможно так же КраснодарШеф повар японской кухни МоскваШеф повар японской кухни Москва повар японской кухни Москвашеф повар японской кухни МоскваПовар японской кухни КраснодарШеф повар японской кухни Москва
|
|
