2010-12-20 00:40:15
[удалить]
|
Бренд-шеф, шеф-повар, зав. производством редактировать
|
|
Город: Москва
|
|
Раздел: Рестораны, питание
|
|
Заработная плата: от 90000 РУБ
|
|
Пол: не имеет значения
|
|
Название предприятия:
|
|
Образование:
|
Возраст:
|
Дополнительные сведения: ' | | Опыт работы |
|---|
| более 5 лет | | ООО "La Cipolla d Oro" ресторан "La Cipolla d Oro", с ноября 2009 по март 2010 | | Должность: | шеф-повар, управляющий рестораном | | | | | ООО "Лекко" отель "Лекко", ресторан "Маджоре", с августа 2009 по ноябрь 2009 | | Должность: | Шеф-повар, управляющий рестораном | | | | | ООО "Вега", ресторан "Царская изба", кафе "Villa Grande", клуб "Тацпол", с марта 2009 по август 2009 | | Должность: | Бренд-шеф | | Открытие объектов с нуля, создание и наполнение меню. Набор и обучение персонала. Снятие остатков и отчетность. | | | ООО "Кантина-сити", БЦ "Лефорт", г. Москва, с декабря 2007 по март 2009 | | Должность: | заведующий производством | | Организовываю полный технологический процесс на производстве. Осуществляю поэтапный контроль исполнения технологических процессов (приготовление и подачи блюд). Контролирую эффективность подготовки производства к работе. Осуществляю контроль бесперебойной работы технологического оборудования. Контролирую наличие необходимого запаса продуктов. Веду учет наличия продуктов питания. Принимаю и контролирую качество поступающего сырья и материалов от поставщиков. Осуществляю эффективную координацию деятельности производства и подразделений предприятия питания. Контролирую соблюдения сроков и условий сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. Контролирую соблюдение товарного соседства. Владею процедурой формирования меню. Составляю и наполняю меню. Разрабатываю и внедряю новые блюда. Владею методикой разработки внутренней нормативной и технологической документации, составляю акты проработок и технологические карты. Контролирую соблюдение внутренней технологической документации. Обеспечиваю контроль соблюдения производственной санитарии и личной гигиены, требования пожарной безопасности и охраны труда на производстве. Реально оцениваю возможности производства и персонала. Выявляю, анализирую, и разрешаю проблемы, связанные с работой производства. Осуществляю эффективную координацию деятельности производства и его взаимодействие с иными структурными подразделениями общества. Эффективно управляю персоналом, и обеспечиваю рациональную организацию труда производственного персонала, в том числе:
-Участвую в приеме и расстановке кадров производства;
-Распределяю обязанности между подчиненными работниками;
-Составляю графики, и табель учета рабочего времени;
-Планирую рабочий день, анализирую эффективность использования рабочего времени.
Планирую, и внедряю систему мотивации и дисциплинарной ответственности персонала. Провожу анализ эффективности материального и морального стимулирования персонала. Провожу инструктаж работников производства на рабочем месте. Владею методикой обучения и оценки персонала. Обучаю поваров новым технологиям, рецептурам и т.д. Обучаю обслуживающий персонал профессиональной терминологии. Передаю полученные знания и опыт работы. Планирую, и контролирую профессиональное обучение, повышение квалификации и культурного уровня персонала. Провожу подбор тренингов, курсов, учебных программ в соответствии с поставленными задачами. Провожу оценку полученных персоналом знаний после обучения и участвую в аттестации подчиненных работников. Создаю благоприятный климат в команде. Поддерживаю внутрифирменную культуру и социальную этику. Разрешаю конфликтные ситуации в коллективе.. Осуществляю консультации в профессиональной области. Консультирую обслуживающий персонал по вопросам подачи блюд и краткой их характеристики. Планирую внедрение изменений в работу производства. Снижаю себестоимость готовой продукции. Соблюдаю правила отчетности. Осуществляю анализ внутренней отчетности. Непрерывно повышаю свой профессиональный и личный имидж. Участвую в проведении семинаров, конференциях, конкурсах, выставках и т.д. Владею ораторским мастерством, приемами публичного выступления. Владею программным обеспечением, использую офисную орг. технику. Принимаю оптимальные решения в рамках компетенции. | | | ООО "МС- Группа", ресторан-клуб «SUNGATE», г. Москва, с ноября 2006 по декабрь 2007 | | Должность: | шеф-повар | | Организация и технология производства.Ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий.Основы рационального питания.
Правила учета и выдачи продуктов.Нормы расхода сырья и полуфабрикатов.Калькуляцию блюд и кулинарных изделий и цены на них.Стандарты и технические условия на продукты, сырье и полуфабрикаты.Правила и сроки хранения продуктов, сырья и полуфабрикатов.Виды технологического оборудования, принцип работы, технические характеристики и условия эксплуатации.
Экономику общественного питания. Организацию оплаты труда.Положение о персонале, правила внутреннего трудового распорядка.Правила и нормы техники безопасности, охраны труда, производственной санитарии. | | | ООО "Морено", итальянский ресторан «PIEMONTE», г. Москва, с июля 2006 по ноябрь 2006 | | Должность: | шеф-повар | | Руководство производственно-хозяйственной деятельностью предприятия. Направления деятельности трудового коллектива на обеспечения ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием. Совершенствование организации производственного процесса, внедрение прогрессивной технологии, повышения профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции. Осуществляю контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. Организация учета, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности (снятие остатков, закупка продуктов). | | | ООО "ИМИО" ресторан "11-кегля", с января 2000 по май 2006 | | Должность: | шеф-повар | | | | | Профессиональные навыки | | В должности шеф-повар работаю 10 лет. Знание русской‚ итальянской‚ европейской и авторской кухни. Владею опытом и навыками работы на всех участках производства-кухни. Полное видение и организация работы кухни. Умение работать с документацией‚ составление технологических и калькуляционных карт. Полный подбор и обучение персонала всех участков кухни. Организация и контроль работы персонала‚ постановка технологического процесса. Творческий подход к работе. Имею опыт открытия кухни-ресторана с «0».
| | | Образование |
|---|
| Основное — неполное высшее | | Институт Туризма и Гостеприимства (филиал) РГУТиС (г. Москва), (факультет) Менеджмент организации. (неполное высшее), с 2005 по наст. время | | Специальность: | Менеджмент организации. | | | | | Иностранные языки | | Английский: | начальный | | | Дополнительные сведения | | Семейное положение: | женат | | Дети: | нет | | Возможность командировок: | нет | | О себе: | Состою в национальной гильдии шеф-поваров.
Есть профессионально подготовленная команда; су-шефы‚ повара г/ц‚ повара х/ц‚ администраторы‚ метродатели‚ официанты. | | | '
|
|
Опубликовано 2010-12-20 00:40:15
|
|
Похожие резюме
Бренд-шеф, шеф-повар, зав. производством МоскваШеф повар, бренд шеф, Заведующий производством Московская областьУправляющий, бренд шеф, зав. производством, шеф-по МоскваБренд-технолог /Руководитель производством МоскваБренд шеф-повар, Шеф-повар, Руководитель проекта МоскваБренд шеф-повар, шеф-повар МоскваПовар, шеф-повар, зав. производством, буфетчик. МоскваПовар-универсал. зав. производством, шеф-повар МоскваДиректор, Бренд шеф-повар, шеф-повар. Московская областьБренд шеф, шеф повар Москва
|
|
