|
| Опыт работы |
|---|
| более 5 лет |
| компании: ООО “Сандра”, с сентября 2009 по январь 2011 |
| Должность: | Зав. производством (полная занятость) |
| Должностные обязанности: разработка и введение новых блюд, составление технологических карт. Заказ сырья и контроль его качества. Организация заготовочного цеха, холодного, горячего и цеха по производству готовой продукции. Изготовление полуфабрикатов итальянской кухни высокой степени готовности, контроль и их хранение, соблюдение их ротации. Ведение табеля учета рабочего времени. Подбор персонала, обучение и работа с ним по соблюдению производственного контроля (санитарных норм, температурного режима, поточности снятия остатков). Открытие новых точек по регионам во время командировок, контроль региональных остатков сырья и своевременная доставка необходимой продукции им. Организация бесперебойной работы цеха и своевременное выполнение заказа. |
|
| в компании: ООО “Фаст энд Фуд” ( ООО “Рона”), производственный цех, г. Москва, с января 2009 по июль 2009 |
| Должность: | Зав. производством (полная занятость) |
| Должностные обязанности: разработка и введение новых блюд, составление технологических карт. Заказ сырья и контроль его качества. Организация заготовочного цеха, холодного, горячего и цеха по производству готовой продукции. Изготовление полуфабрикатов итальянской кухни высокой степени готовности, контроль и их хранение, соблюдение их ротации, а так же своевременной отправки сырья по регионам. Ведение табеля учета рабочего времени. Подбор персонала, обучение и работа с ним по соблюдению производственного контроля (санитарных норм, температурного режима, поточности снятия остатков). Открытие новых точек по регионам во время командировок, контроль региональных остатков сырья и своевременная доставка необходимой продукции им. Организация бесперебойной работы цеха и своевременное выполнение заказа. |
|
| ООО “Рона” производственный цех, г. Москва, с июля 2007 по январь 2009 |
| Должность: | Зав. производством (полная занятость) |
| Должностные обязанности: подбор оборудования и инвентаря, разработка и введение новых блюд, составление технологических карт. Заказ сырья и контроль его качества. Изготовление полуфабрикатов итальянской кухни высокой степени готовности, контроль и их хранение, соблюдение их ротации, а так же своевременной отправки сырья по регионам. Ведение табеля учета рабочего времени. Подбор персонала обучение и работа с ним по соблюдению производственного контроля (санитарных норм, температурного режима, поточности снятия остатков). Открытие новых точек по регионам во время командировок, контроль региональных остатков сырья и своевременная доставка необходимой продукции им. Организация бесперебойной работы цеха и своевременное выполнение заказа. |
|
| ООО “Прэсто XXI”, с февраля 2007 по апрель 2007 |
| Должность: | Шеф повар (полная занятость) |
| Должностные обязанности: подбор и обучение персонала. Разработка и введение новых блюд. Составление технологических карт. Разработка банкетного меню. Заказ сырья и обеспечение бесперебойной работы пивного ресторана. Проведение тренингов. |
|
| группа компаний"Тотал групп"‚ Чешская пивная"Пилзнер Уркуэл", с февраля 2006 по октябрь 2006 |
| Должность: | Заведующий производством |
| Должностные обязанности;Открытие ресторана с "нуля";подбор персонала‚закупка оборудования‚работа совместно с сетевым шеф-поваром из Чехии‚ отработка меню и введение новых блюд‚тренинги персонала кухни и зала‚ обеспечение непрерывной работы кухни. |
|
| группа компаний "Тотал групп"‚ рыбный ресторан "Четверг", с февраля 2004 по февраль 2006 |
| Должность: | Су-шеф |
| Должностные обязанности:Организация работы смены поваров горячего и холодного цехов;исполнение обязанностей зав.производством:ведение табеля учета рабочего времени поваров и вспомагательного персонала кухни‚составление технологических и калькуляционных карт‚отработка меню и введение новых блюд‚тренинги официантов по меню и спосабам подачи блюд.Работа совместно с шеф-поварами из Франции и Италии. |
|
| группа компаний "Тотал групп"‚ пивной ресторан "Бар "Три кабана", с июня 2002 по январь 2004 |
| Должность: | Су-шеф |
| Должностные обязанности:Организация работы смены поваров горячего и холодного цехов;исполнение обязанностей зав.производством:ведение табеля учета рабочего времени поваров и вспомагательного персонала кухни‚составление технологических и калькуляционных карт‚отработка меню. |
|
| группа компаний "Тотал групп"‚ пивной ресторан "Бар "Три кабана", с января 2001 по июнь 2002 |
| Должность: | Повар |
| Должностные обязанности:Повар горячего цеха;организация работы смены поваров горячего и холодного цехов. |
|
| Профессиональные навыки |
| Открытие предприятия с "нуля".Организация бесперебойной работы предприятия‚ ведение документации‚подбор персонала‚закупка и учет товара‚ составление технологических и калькуляционных карт‚ проработка и введение новых блюд. |
|
