|
| Опыт работы |
|---|
| более 5 лет |
| ООО УК "Формула Кино", с июня 2008 по настоящее время |
| Должность: | Шеф повар-Бренд шеф |
| Развитие сети концептуальных ресторанов японской кухни "Манга". Строгое соблюдение санитарных и технологических норм. Разработка и сезонное оптимизированние меню. Составление Технико-технологических карт. Осуществление контроля над действующими ресторанами, открытие и развитие новых ресторанов.
Проведение фуршетов. |
|
| Ресторан "Fantozzi", с сентября 2007 по апрель 2008 |
| Должность: | Су-шеф |
| Контроль качества отпускаемой продукции,заказ продуктов, составление графиков работы,приготовление блюд итальянской, японской кухни. Работа с поставщиками, проведение инвентаризации. В подчинении 20 чел. |
|
| Компания "Афина Паллада", с октября 2006 по сентябрь 2007 |
| Должность: | Шеф повар |
| Введение меню Японской‚ Итальянской кухни с "0" ‚ заказ продуктов и оборудования‚подбор и обучение персонала‚ составление тех. и кальк. карт. В подчинении 35 человек. |
|
| "Кофемания", с сентября 2005 по октябрь 2006 |
| Должность: | Су-шеф |
| Обязанности: разработка и введение Японской кухни с "0" ‚ заказ продуктов и оборудования‚ составление тех. и кальк. карт‚ составление графиков работы и отпусков. В подчинении 15 человек. |
|
| Ресторан "Сейджи", с октября 2004 по сентябрь 2005 |
| Должность: | Сарший смены |
| работа со складом‚ контроль качества продуктов и отпускаемой продукции‚ товарное соседство. В подчинении 12 человек. |
|
| Ресторан "Камакура", с октября 2001 по август 2004 |
| Должность: | повар далее бригадир |
| Подбор и обучение персонала‚ заказ продуктов‚ работа с постовщиками‚ организация выездных банкетов в Посольство Японии‚ составление техн.и кальк. карт‚ составление графиков работы и отпусков. В подчинении 15 человек. |
|
| Профессиональные навыки |
| Отличное знание Японской‚ Европейской‚ кухни юго-восточной Азии. Обучение у шеф поваров из Японии Мидзуочи Хидекадзу и Сейджи Кусано. Хороший опыт проведения фуршетов до 1700 челов. Хороший опыт открытия ресторана с "0". Знание программы "Store Hause". Креативный и современный подход к созданию меню. |
|
