2010-06-01 05:43:14
[удалить]
|
Управляющий (питание. )89057970456Дмитрий. редактировать
|
|
Город: Москва
|
|
Раздел: Туризм, гостиничное дело
|
|
Заработная плата: от 50000 РУБ
|
|
Пол: не имеет значения
|
|
Название предприятия:
|
|
Образование:
|
Возраст:
|
Дополнительные сведения: | | Опыт работы |
|---|
| более 5 лет | | г.Москва.Бизнес центр.Европейская инвестиционно-финансовая группа., с декабря 2007 по март 2010 | | Должность: | Руководитель объекта. | | Москва. Бизнес центр. Руководитель. Открытие с «0».
Столовая. Кафетерий.600кв.метров. Штат 25человек. Ежедневное обслуживание 500 человек.
Start-up объекта. Финансовый план с расчётом возврата вложенных инвестиций. Выбор подрядчиков для проведения строительно- ремонтных работ(отделочные работы, электрика, вентиляция.).Закупка технологического оборудования для кухни. Получение пакета документов для юридического лица(питание).Подготовка меню под требования заказчика(комплексный обед, средний чек на заказ.).Проработка технологических и калькуляционных карт. Цикличность меню для корпоративного питания. Создание конкурентного меню для проведения праздничных мероприятий. Запуск ассортиментного перечня для кулинарии и кондитерского производства. Поиск и подбор линейного персонала Внедрение закупочной матрицы и дальнейший мониторинг цен. Заключение договоров с контрагентами .(продукты питания.) Внедрение учётной политики и товарооборота (склад-кухня.).Дальнейшая работа с бесперебойным функционированием согласно финансово-экономическим планам. Контроль над качеством и проработкой блюд согласно рецептуре. Внедрение документооборота и делопроизводство. Соблюдение бюджета. Поиск клиентов для проведения праздников и корпоративных мероприятий. Лояльный контакт с собственниками. | | | г.Москва., с сентября 2005 по ноябрь 2007 | | Должность: | Управляющий.Функциональный директор. | | 05-07г.Москва. Ресторанный комплекс.Управляющий(Функциональный директор).окрытие с «0»
Ресторан популярной кухни, чайная комната с кальяном и кондитерской, бильярд, банкетный зал, кулинария. 700 кв.м.150п/мест. Штат 60 человек.Составление бизнес плана.Подготовка дизайн-проекта помещений с перепланировкой. Контроль над выполнением строительных работ согласно строительной документации и сметы .Электрика, отделочные работы. Разработка и заказ внешней рекламы. Закупка и комплектование технологического оборудования, мебели. Подготовка документации на объект, в том числе лицензии и сертификаты на общепит. Подбор персонала. Подготовка и запуск меню рассчитанного на данную концепцию с проработкой и ценообразованием. Поставщики тендер, договора, бесперебойность. Открытие объекта под «ключ». Периодическая замена меню на основании анализа продаж и временного периода. Мотивация персонала. Контроль дебиторской задолженности и контроль над фин/потоками. Подготовка долгосрочных бизнес проектов для расширения бизнеса. Ведение делопроизводства и первичного бухгалтерского учёта, а также финансовой отчётности. Полное оперативное руководство объектом со знанием работы всех участков. Развитие бизнеса с привлечением новой клиентской базы. Запуск вечеринок формата «GO-GO»,проведение банкетов и корпоративных мероприятий. А также запуск автономной кулинарии с большим ассортиментным перечнем. Постоянный контакт с исполнительной властью и лоббирование интересов бизнеса. Контакт с органами надзора и проверки. Постоянный контроль соблюдения стандартов работы зала и технологических процессов. | | | г.Москва.Волгоград., с ноября 2003 по август 2005 | | Должность: | Территориальный управляющий. | | Midlan Group-RGI.Открытие с «0». Штат 60 человек.
Запуск точек общественного питания с нулевого цикла в Москве и Волгограде (кафе, кофейня)
Подготовка совместных дизайн- проектов входящих в концепцию и формат заведений.
Контроль строительных работ. Получение разрешительной документации юридического лица филиального типа для всех заведений. Формирование и закупка всего технологического оборудования для разных площадей объектов. Формирование конкурентного меню. Подбор команды и линейного персонала. Обучение и аттестация. Запуск заведений. Дальнейший контроль работы точек по ранее выдвинутым стандартам. Анализ работы, с определением приоритетов. Ротация ассортиментного перечня по отчётам продаж. Формирование базы делопроизводства и отчётности удалённых объектов с финансовым аудитом. Контроль бесперебойности работы. Формирование бюджетов и их дальнейшее исполнение. | | | Профессиональные навыки | | Start-up (общественное питание) в разной специализации: кафе, ресторан, корпоративное питание.
Финансы.
• Составление бюджета бизнес единицы на основе финансового плана (прогноза) доходов и расходов по бизнес-плану.
• Управление финансовой деятельностью предприятия.
• Увеличение доли прибыли и снижение затрат (издержек).
• Контроль работы бухгалтерии; оплата счетов, платёжные ведомости, баланс кассовой наличности и т.д.
• Контроль поступления денежных средств.
• Организация системы отчётности по выполнению плановых финансово-экономических показателей; объём продаж по отдельным позициям ассортимента; объём продаж на официанта/бармена и на смену; средний чек на гостя, средний чек на стол, средний чек от общего числа продаж официант/бармен на смену; норма затрат на кухню, бар, зал.
• Расчёт заработной платы.
• Контроль расходов.
Персонал.
• Приём и увольнение на работу.
• Подбор линейного персонала и административного звена.
• Формирование кадрового резерва.
• Составление графиков работы по сменам.
• Утверждение и контроль над внутренним распорядком.
• Поддержание производственной дисциплины среди сотрудников.
• Контроль над исполнением должностных инструкций административного звена и линейного персонала.
• Введение норм производственной санитарии и личной гигиены сотрудников.
• Аттестационные мероприятия. Социализация (адаптация) и обучение на рабочем месте.
• Оценка труда работников и обратная связь.
• Начисление заработной платы и премирование.
Кухня.
• Разработка основного и вспомогательного (сезонного), специального (банкетного, корпоративного) меню.
• Знание; Европейской, Итальянской кухни.
• Дальнейшее изменение меню по итога продаж с ротацией и заменой ассортиментного перечня.
• Контроль над соблюдением технологических процессов и норм приготовления продукции. Ежедневная оценка качества полуфабрикатов, блюд, кулинарных изделий по органолептическим показателям.
• Координация работы кухни и зала для своевременной выдачи заказов по временным параметрам.
• Технологические карты, калькуляция и торговая наценка на основе себестоимости продукции (маржа)
• Контроль закупки предприятия (мониторинг цен на рынке, сокращение издержек.)
• Соблюдение правил производственного контроля и санитарных норм : хранения, заготовки, производства продукции.
• Ведение расходов хоз. средств (уменьшение издержек).
Маркетинг.
• Руководство маркетинговой деятельностью предприятия. ( По изучению целевой группы, анализ эффективности рекламы, мониторинг рынка конкурентов.)
• Продвижение услуг предприятия на рынке.
Эксплуатация.
• Доведение до сотрудников норм техники безопасности и противопожарной защиты.
• Контроль над техническим состоянием и своевременным обслуживанием технологического оборудования с амортизацией.
• Клининговые мероприятия на территории объекта.
• Эксплуатационный контроль систем вентиляции и кондиционирования, слаботочных систем. | | | Образование |
|---|
| Основное — высшее | | Российская Экономическая Академия имени Г. В. Плеханова (неполное высшее), с 2006 по наст. время | | Специальность: | Экономист | | РЭА им Г.В. Плеханова. Общеэкономический факультет(ОЭФ).Муниципальная экономика. Экономист.3курс. | | | Повышение квалификации | | Квалификация: | Сециалист. | | Учебное заведение: | РЭА имени Г.В. Плеханова. | | Год получения: | 2009 | | Название курса (экзамена): | Технология организации общественного питания. | | | Квалификация: | Cappo di zala/ | | Учебное заведение: | Ristorante ITALIANO di Mario Zorzetto.ROMA. | | Год получения: | 1999 | | Название курса (экзамена): | Cuchino Italiano. | | | Иностранные языки | | Итальянский: | начальный | | | Дополнительные сведения | | Семейное положение: | холост | | Возможность командировок: | есть | | О себе: | Возможность к командировкам. | | | |
|
|
Опубликовано 2010-06-01 05:43:14
|
|
Похожие резюме
Управляющий (питание. )89057970456Дмитрий. МоскваУправляющий:Корпоративное питание. 89057970456дмит МоскваУправляющий. Корпоративное питание. 89057970456Дми МоскваУправляющий. Корпоративное питание. 89057970456Дми МоскваУправляющий:кафе, корпоративное питание. МоскваУправляющий. Кафе. Корпоративное питание. 89057970 МоскваУправляющий: корпоративное питание. Кафе. Столовая МоскваУправляющий объекта. Кафе. Корпоративное питание. МоскваУправляющий:Корпоративное питание, столовая. 89057 МоскваУправляющий- Директор (общественное питание клуб Ставрополь
|
|
