|
| Опыт работы |
|---|
| более 5 лет |
| Развлекательный комплекс "День и Ночь" г.Санкт-Петербург, Колпино., с сентября 2008 по настоящее время |
| Должность: | Исполнительный директор |
| Развлекательный комплекс 2600 кв.м., 2 этажа. Боулинг 10 дорожек AMF, бильярдная: 8 русских столов, з пула, 2 стола с настольным теннисом. Ресторан с русской и европейской кухней, зал с караоке, ночной клуб. 6 банкетных зон, 250-300 посадочных мест.
R-keeper, в подчинении 80 человек. Опыт работы с клинингом, аутстаффингом.
• Открытие ресторана и ночного клуба.
• Руководство административно-хозяйственной деятельностью предприятия.
• учет и финансы;
• Маркетинг(привлечь и удержать), реклама, развлекательные мероприятия.Отдел по организации и проведению банкетов, праздников и торжеств.
• Управление персоналом,обучение,мотивация.
• Разработка и утверждение политики ценообразования на предприятии.
• Поиск, подбор и заключение договоров с поставщиками.
• Расчет и закупка необходимого оборудования, инвентаря, посуды, униформы для персонала.
• Составление и введение внутреннего документооборота на предприятии.
• Взаимодействие с контролирующими и проверяющими органами.
• Проведение инвентаризаций
• Проверка кассовой отчетности.
Отчетность перед ген.директором по результатам деятельности предприятия. |
|
| пивной ресторан "ПЕНАБАР", с марта 2008 по июль 2008 |
| Должность: | Бухгалтер-Калькулятор |
| • R-Keeper , StoreHouse (3,4 версия)
• Составление калькуляционных и технологических карт, контроль за себестоимостью блюд, прием алкогольной продукции, прод. и хоз. товаров, работа с сопроводительной документацией (товарно-транспортные накладные, счет-фактуры, сертификаты, удостоверения кач-ва, вет.свидетельства и т.д.)инвентаризации, ведение внутренней документации на предприятии и т.д. |
|
| ООО «Омега-97» сеть универсамов "ПАТЭРСОН", с января 2008 по март 2008 |
| Должность: | Региональный технолог сети универсамов «Патэрсон» |
| • Координация работы всех подразделений ( 13 универсамов) кулинарных производств; • Руководство‚ управление‚ обучение персонала; • Контроль экономических показателей деятельности производств; • Контроль за наличием ассортимента‚ выкладкой‚ оформлением и технологиями приготовления полуфабрикатов и готовых блюд согласно установленным стандартам и технологической документации; • Организация проведения дегустаций‚ ПРОМО-Акций и т.д. |
|
| ООО «Омега-97» сеть у-мов "ПАТЭРСОН", с октября 2006 по январь 2008 |
| Должность: | Технолог кулинарного производства |
| (менеджер производства) • Мясной (охл.мясо и п/ф‚ заморозка)‚ рыбный (охл.рыба) отделы. Кулинария (готовая продукция‚ Гриль‚ салаты). Столовая для сотрудников универсама. |
|
| ресторан «Пицца БАЗИЛИК», с июня 2006 по август 2006 |
| Должность: | Старший смены |
| • 60 посадочных мест‚ итальянская кухня. Выполняемые обязанности: Контроль за работой смены поваров‚ составление заявок на продукты‚ работа с поставщиками‚ прием товара‚ контроль за соблюдением норм вложений сырья согласно технологической документации; оформлением‚ своевременной и последовательной выдачей блюд в зал‚ заготовок п\ф в достаточном количестве для быстрого и качественного обслуживания‚ содержание рабочих мест в чистоте‚ соблюдений работниками ТТБ‚ Сан.ПиН‚ ведение графика выхода на работу. Кейтеринг. |
|
| ООО «ЛАНДСКРОНА» г.Пушкин, с ноября 2005 по июнь 2006 |
| Должность: | повар |
| • Временное место работы на период обучения и получения проф.образования. Выполняемые обязанности:Организация питания для работников офиса в количестве 40 человек. |
|
| ресторан быстрого обслуживания «ЛЕНТА», с октября 2004 по декабрь 2005 |
| Должность: | Старший смены |
| |
|
| ресторан быстрого обслуживания «ЛЕНТА», с января 2005 по апрель 2005 |
| Должность: | Заведующий производством (переведена на должность) |
| Выполняемые обязанности: • зал - 90 посадочных мест‚ русская и европейская кухня‚ / R-keeper/ • Метод обслуживания: самообслуживание. (Мармитная витрина с подогревом) Выполняемые обязанности: Руководство коллективом ‚ планирование и контроль за технологическим процессом приготовления блюд‚ их оформлением и подачей в торговый зал; составление меню‚ разработка новых блюд‚ составление калькуляционных‚ технико-технологических и технологических карт; работа с поставщиками; контроль‚ организация правильного хранения продуктов: составление актов на списание недоброкачественной продукции и т.д. |
|
| Ночной клуб «Доберман» г.Владивосток, с апреля 2003 по август 2004 |
| Должность: | Заведующий производством |
| • 250 посадочных мест‚ русская и европейская кухня‚ европейская подача и оформление блюд. Выполняемые обязанности: Руководство производственно-хозяйственной деятельностью‚ организация работы и эффективного взаимодействия производственного цеха с торговым залом и барами. Работа с поставщиками‚ разработка и составление меню согласно сезонности‚ сбалансированности и т.д.‚ разработка и введение новых блюд‚ организация обучения персонала кухни навыкам приготовления‚ оформления и очередности подачи блюд‚ составление технологических‚ технико-технологических карт‚ актов проработки новых блюд‚ контроль за соблюдением норм вложения сырья‚ условий и сроков хранения продуктов и п\ф.‚ а так же сохранностью материальных средств и продуктов. Контроль за соблюдением Сан.ПиН‚ ТТБ на рабочем месте‚ своевременного прохождения мед. осмотров работниками. Организация и проведение банкетов‚ фуршетов‚ шведских столов‚ всевозможных коктейлей‚ торжеств и презентаций до 250 человек. Организация питания сотрудников кинотеатра в дневное время (служебные обеды)‚ Работа с проверяющими органами. Отчетность по результатам хоз.деятельности в конце отработанного месяца. |
|
| ИМНС РФ по Колпинскому району г.Санкт-Петербург, с мая 2002 по февраль 2003 |
| Должность: | Государственный налоговый инспектор |
| • отдел организации постановки и снятия с учета налогоплательщиков и юридических лиц. |
|
| Бар «ЛИМОНОВЫЙ РАЙ» г.Владивосток, с февраля 2001 по март 2002 |
| Должность: | Администратор |
| Управление обслуживающим персоналом. Мотивация работников‚ графики выхода на работу,контроль за качеством обслуживания‚ соблюдением внутреннего распорядка и стандартов обслуживания‚ разрешение конфликтных ситуаций в зале,кассовая отчетность и т.д. |
|
| Профессиональные навыки |
| опыт работы в сфере общественного питания - 10 лет.
Управление персоналом от 5 до 80 человек. Отлично знаю организацию производственных цехов общественного питания‚ знаю СанПиН‚ правила составления и позиционирования успешного меню‚ политику ценообразования на предприятии‚ координацию и взаимодействие производственных цехов с барами‚ залами ресторана. Знаю стандарты и правила обслуживания гостей. Есть опыт в организации обслуживания и проведения банкетов и торжеств до 250 человек (банкетное меню‚ приготовление‚ оформление и подача блюд‚ сервировка‚ расчет кол-ва официантов для обслуживания‚ развлекательные программы‚ оформление залов и т. д.) Управленческий учет в ресторанном бизнесе. Грамотное ведение административно-хозяйственной деятельности предприятия. Личные методы и наработки по сокращению издержек и увеличению прибыльности производственных цехов и предприятия в целом.
В своей работе использую методики японского менеджмента:
Ø 5 «S» (Система) - система рационализации рабочего места;
Ø «Бережливое производство» - система мероприятий‚ направленная на снижение издержек и повышения качества производственных процессов.
Умею создавать слаженный‚ дружный коллектив‚ нацеленный на достижение поставленных целей и увеличение прибыльности предприятия. Индивидуальный подход к каждому работнику‚ мотивация. Знание программ R-keeper‚ StoreHouse.
Есть коллекция авторских рецептов наиболее продаваемых‚ оригинальных и вкусных блюд. |
|
| Образование |
|---|
| Основное — высшее |
| Антикризисное управление в ресторанном бизнесе. (курсы переподготовки), с 2010 по 2010 |
| Специальность: | Управляющий, директор предприятий общественного питания |
| Антикризисное управление, сокращение издержек на предприятии, кадровый менеджмент, учетная политика: управленческий и финансовый учет ресторана, планирование операционной деятельности. Структура контроллинга и отчетности всех подразделений. Открытие ресторана. |
|
| Учебный комбинат сети универсамов « ПАТЭРСОН» (курсы переподготовки), с 2007 по 2008 |
| Специальность: | Управляющий универсама |
| Состояла в резерве отдела кадров на должность управляющего универсама. |
|
| Северо-Западный Учебный центр «СПЕЦИАЛИСТ» (курсы переподготовки), с 2006 по 2006 |
| Специальность: | Заведующий производством (предприятия обществ. питания); Калькулятор |
| По окончании учебы был получен сертификат,дающий право работать в иностранных компаниях по данной специальности. |
|
| Санкт-Петербургский Учебный центр Ресторанного Бизнеса (курсы переподготовки), с 2006 по 2006 |
| Специальность: | Управляющий ресторанов и кафе |
| |
|
| Дальневосточный Государственный Технологический Университет(ДВГТУ) г Владивосток (высшее), с 1995 по 2001 |
| Специальность: | Менеджер государственной и муниципальной службы |
| Факультеты:
"Мировая политика и право",
"Государственное и муниципальное управление"; |
|
| Иностранные языки |
| Английский: | средний |
|
| Дополнительные сведения |
| Семейное положение: | замужем |
| Дети: | есть |
| Личный автомобиль: | есть |
| Возможность командировок: | есть |
| О себе: | Ответственность‚ высокая работоспособность‚ отличные организаторские способности‚ аналитический склад ума‚ нацеленность на результат в работе‚ коммуникабельность‚ грамотность‚ стрессоустойчивость. Быстро и легко обучаюсь. Уверенный пользователь ПК ( Мicrosoft Office‚ R-keeper‚ StoreHause 3‚ 4 версии). Водительское удостоверение категории «В»‚
личный а/м. |
|
|
|
