2011-01-18 14:40:18
[удалить]
|
Бренд-шеф (шеф-повар) редактировать
|
|
Город: Москва
|
|
Раздел: Рестораны, питание
|
|
Заработная плата: от 100000 РУБ
|
|
Пол: не имеет значения
|
|
Название предприятия:
|
|
Образование:
|
Возраст:
|
Дополнительные сведения: ' | | Опыт работы |
|---|
| более 5 лет | | ООО ПИВ БУМ, с июля 2009 по настоящее время | | Должность: | Бренд Шеф | | Открытие (с 0) и проектирование (спецификация оборудования и инвентаря) пивных ресторанов. Постоянное обучение и контроль персонала. Вввод новых блюд, обучение и наставничество Шеф-поваров, повышение эффективности их работы, проведение ежемесячных фестивалей кухонь народов мира. Контроль 4-ёх ресторанов по 250 посадочных мест (2-ва в Москве и 2-ва в Подмосковье) Организация полного технологического процесса на производстве. Осуществление поэтапного контроля исполнения технологических процессов (приготовление и подачи блюд). Контроль эффективности подготовки производства к работе. Осуществление контроля бесперебойной работы технологического оборудования. Контроль наличия необходимого запаса продуктов. Принятие и контроль качества поступающего сырья и материалов от поставщиков. Осуществление эффективной координации деятельности производства и подразделений предприятия питания. Владение процедурой формирования меню. Составление и наполнения меню. Разработка и введение новых блюд. Владение методикой разработки внутренней нормативной и технологической документации, составление актов проработок и технологических карт. Контроль соблюдения внутренней технологической документации. Обеспечение контроля соблюдения производственной санитарии и личной гигиены, требования пожарной безопасности и охраны труда на производстве. Осуществление эффективной координации деятельности производства и его взаимодействие с иными структурными подразделениями предприятия. Эффективное управление персоналом, в том числе:
-Участвую в приеме и расстановке кадров производства;
-Распределяю обязанности между подчиненными работниками;
-Обучаю поваров новым технологиям, рецептурам и т.д.
-Консультирую обслуживающий персонал по вопросам подачи блюд
Снижение себестоимости готовой продукции. Соблюдение правил внутренней отчетности. Непрерывно повышаю свой профессиональный и личный имидж. Владею ораторским мастерством, приемами публичного выступления. Владею программным обеспечением, использую офисную орг. технику. Принимаю оптимальные решения в рамках компетенции. | | | Трактир "Берлога", с марта 2009 по май 2009 | | Должность: | Заведующий производством. | | Поднятие уровня кухни. Набор персонала, обучение, калькуляция. | | | Ресторанчик "Грот" ООО фирма "Звёздочка", с сентября 1999 по январь 2009 | | Должность: | Шеф-повар(зав. производством) | | Руководство производственно-хозяйственной деятельностью предприятия. Направления деятельности трудового коллектива на обеспечения ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием. Совершенствование организации производственного процесса, внедрение прогрессивной технологии, повышения профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции. Осуществляю контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. Организация учета, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности (снятие остатков, закупка продуктов).
Открытие 3-х ресторанов с"0", один из них в Черногории (г. Будва ресторан "Два Пескаря" 2007году ныне действующий). Занял второе место на конкурсе поваров г. Москвы.Европейская, Французская,Русская и Итальянская кухня. | | | Ресторан "Будвар" ООО "Будвар", с июля 1998 по ноябрь 1998 | | Должность: | повар 5-го разряда | | Повар горячего и холодного цеха, разработка пивного меню. | | | Ресторан "Сказка" на Таганке, с августа 1993 по сентябрь 1996 | | Должность: | повар холодного и горячего цеха | | приготовление русской и европейской хухни в горячем и холодном цехе. | | | Профессиональные навыки | | Знание национальных кухонь мира.
Умение работать как с большими объёмами и большой проходимостью‚ так и с VIP-клиентами‚
Профильное образование‚ технолог предприятий общественного питания‚
Знаю организацию работы на производстве‚ разработки и контроля технологических процессов‚ нормативной и технологической документации‚ санитарных норм и правил‚
Знание требований к качеству и безопасности сырья‚ готовой продукции‚
Составления ТТК‚ принципов составления меню‚
Отличные организаторские способности‚ клиентоориентированность и стрессоустойчивость‚ позитивность и коммуникабельность‚
Знание ПК‚ программ автоматизации ресторанов (Р-Кипер‚ 1-С‚ StoreHouse) | | | Образование |
|---|
| Основное — неполное высшее | | МГУТУ (неполное высшее), с 2008 по наст. время | | Специальность: | Технолог, технологический менеджмент | | | | | ПТУ 189 (среднее-специальное), с 1990 по 1993 | | Специальность: | Повар 5-го разряда | | | | | Дополнительные сведения | | Семейное положение: | женат | | Дети: | есть | | Личный автомобиль: | есть | | Возможность командировок: | нет | | | '
|
|
Опубликовано 2011-01-18 14:40:18
|
|
Похожие резюме
Бренд шеф-повар, Шеф-повар, Руководитель проекта МоскваБренд шеф-повар, шеф-повар МоскваДиректор, Бренд шеф-повар, шеф-повар. Московская областьШеф повар, бренд шеф Москвабренд-шеф, шеф-повар МоскваШеф-повар, Бренд-шеф МоскваШеф повар, Бренд Шеф МоскваШеф повар, Бренд-шеф МоскваШеф-повар/ Бренд-шеф МоскваШеф повар, бренд-шеф Москва
|
|
