|
| Опыт работы |
|---|
| более 5 лет |
| Винегрет кафе, с февраля 2010 по февраль 2011 |
| Должность: | су шеф/шеф-повар |
| Русская кухня, Европейская кухня)
- Руководство кухней
- Контроль соблюдения технологии приготовления блюд и качества отпускаемой продукции
- Контроль работы всех подчиненных сотрудников
- Проведение инвентаризаций, анализ отчетов.
- Контроль соблюдения санитарных норм
- Контроль качества входного сырья
- Проработки поступающей в ресторан продукции, обучение персонала |
|
| Кафе Пралине, с ноября 2008 по октябрь 2009 |
| Должность: | Су шеф |
| (Французская, Европейская кухня)
- Организация работы кухни ресторана на полном цикле.
- Набор и обучение персонала.
- Проработка и ввод новых блюд в меню.
- Составление технологических и калькуляционных карт.
- Контроль над приготовлением и отпуском готовых блюд.
- Отличное знание санитарных привил на кухне. Соблюдение стандартов по качеству и чистоте. Ведение соответствующей документации.
- Выстраивание системы снабжения.
- Проведение инвентаризации и проведение анализа по её итогам.
- Отличное знание программы R-Keeper, Excel, Word. |
|
| Пивной ресторан Ерш, с сентября 2008 по ноябрь 2008 |
| Должность: | Су шеф |
| |
|
| Дом оранжевой каровы, с ноября 2005 по сентябрь 2008 |
| Должность: | Су шеф |
| (Развлекательный комплекс, банкетный зал. Русская, Европейская кухня)
- Организация работы кухни на полном цикле.
- Проведение банкетов, фуршетов, детских праздников, корпоративных вечеров.
- Разработка и ввод новых блюд в меню. Разработка банкетного меню.
- Составление технологических и калькуляционных карт.
- Набор и обучение персонала. Построение команды. |
|
| Мега Фудз, с сентября 2005 по ноябрь 2005 |
| Должность: | Су шеф |
| |
|
| Елки - Палки, с мая 2000 по август 2005 |
| Должность: | Шеф повар. су шеф. повар |
| (Русская кухня, сетевой проект)
Организация работы кухни ресторана на полном цикле, при проходимости от 700 человек.
- Проведение проработок новых блюд.
- Набор и обучение персонала.
- Оптимизация процесса учета, хранения и реализация сырья на производстве.
- Приём и проведение банкетов.
- Работа со шведским столом (ведение заборного листа, обратный обсчет продуктов)
- Соблюдение на производстве стандартов качества и чистоты.
- Проведение инвентаризаций.
- Контроль над минимизацией расходный статей (списание, питание сотрудников, излишки/недостача). |
|
| Профессиональные навыки |
| Обучение и растановка производственого персонала.
Состовление технологических карт.
Состовление Меню. Управление деятельностью подразделения.
Осуществление контроля отпуска блюд.
Проведение бракеража готовой пищи и полуфабрикатов.
Проведение инвентаризации кухоного оборудования‚ инвентаря и продуктового склада.
Работа с пастовщиками‚ прием и хранение продуктов.
Контроль выполнения санитарных норм.
Контроль технологии и качества приготовления блюд.
Калькуляция блюд.
Разработка меню.
Ведение отчетной документации. |
|
