2010-10-08 16:22:46
[удалить]
|
Заведующий производством редактировать
|
|
Город: Москва
|
|
Раздел: Пищевое производство
|
|
Заработная плата: от 45000 РУБ
|
|
Пол: не имеет значения
|
|
Название предприятия:
|
|
Образование:
|
Возраст:
|
Дополнительные сведения: ' | | Опыт работы |
|---|
| до 2 лет | | ооо "Эльдорадо ЛТД" р-н европейской кухни "Ля Гурмэ", ул.Б.Полянка 1/3, Москва, с ноября 2009 по настоящее время | | Должность: | заместитель шеф-повара (су-шеф) | | • Руководство производственно-хозяйственной деятельностью: горячего, холодного, мясорыбного и кондитерского цехов (22 сотрудника)
• Контроль качества сырья и готовой продукции
• Подготовка VIP-заказов (a la carte, le plat de banquet)
• Составление нормативной и отчетной документации
• Тестирование и обучение персонала
• Контроль соблюдения работниками правил и норм охраны труда, техники безопасности, санитарных норм, производственной и трудовой дисциплины
• Контроль сохранности товарно-материальных ценностей
• Составление рабочего графика
• Организация службы кейтеринга
• Заказ продуктов (Россия, Франция, Германия)
• Помощь шеф-повару в разработке меню | | | WPR personalleasing Gastronomie-Events-Catering.Munich.Germany.www.wpr-personalleasing.de, с октября 2007 по октябрь 2009 | | Должность: | сотрудник | | Участие в организации:
• Технологических процессов на ПОП автомобильного завода «BMW», до 8000 обедов в день
• Производства мелкоштучных изделий питания по системе Фаст-Фуд (сэндвич, гамбургер, бутерброт, панинни, вреп, траммецини итп.) для сетей розничной торговли в международном ярмарочном центре в Мюнхене, от 1000 шт/день
• Банкетов до 1000 человек на предприятиях гостиничного бизнеса: ArabellaSheraton Grand Hotel Munich, Holliday Inn Hotel, Mariott Hotel, International Messe.
• Службы кейтеринга | | | Французкий ресторан "la bouille",Munich,Germany.www.labouille.de, с февраля 2009 по март 2009 | | Должность: | Повар | | Практическое ознакомление основам французкой кулинарии.Производство мороженного,сорбет,кондитерских изделий.Общение на французком языке.Подготовительная языковая практика в Париже,декабрь 2008 г. | | | Загородный клуб "Династия".Рублевское шоссе 6,пос.Раздоры,Москва, с января 2005 по сентябрь 2006 | | Должность: | повар горячего и холодного цеха | | приготовление горячих и холодных блюд не посредственно перед подачей, подготовка и оформление банкетных блюд,закусок. | | | Профессиональные навыки | | приготовление блюд европейской (итальянская‚ немецкая‚ французская) и русской национальной кухонь;
знание степеней прожарки мяса (Rare‚Medium Rare‚Medium‚Medium Well‚Well Done);
постное меню;банкетные блюда;
разделка мяса птицы‚ туш крупного рогатого скота ‚рыбы‚ морепродуктов;
производство мелкоштучных кондитерских изделий‚ изделий выпечки‚ тортов;
составление ТТК; калькуляция;проведение инвентаризации;
разработка новых вкусовых направлений;
контроль качества сырья и готовой продукции‚ за соблюдением рецептур в ходе технологического процесса;
работа на современном производственно-технологическом оборудовании (жаро-пароконвектомат‚ индукционные плиты‚ WOK-станция‚хоспер‚гриль‚мангал итд);
решение производственных ситуаций;
учет‚ составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности ;
пользователь ПК (Word‚Exel‚Internet‚Email-деловая переписка на немецком языке).
Опыт работы в гастрономии с 1998 года. на различных ПОП в Москве (р-ны:\"Яр\"‚\"Сыр\"‚\"Бочка\"‚\"Кафе дяди Сэма\")‚регионах РФ и Зарубежом. | | | Образование |
|---|
| Основное — высшее | | Частная школа мороженого им. Уве Коха (Eisfachschule von Uwe Koch), производство итальянского мороженого (fachlich geprüfter Speiseeishersteller),cеминар, Iserlohn, Germany.www.eisfachschule.de (среднее-специальное), с 2009 по 2009 | | Специальность: | производитель фруктового и молочного мороженых | | Работа на современном итальянском оборудовании.Рецептуры.Декоративное оформление и подача.Калькуляция.Правила Санитарии. | | | Российский Государственный Университет Туризма и Сервиса, менеджмент организации на предприятиях гостиничного и туристического хозяйства, заочная форма, Москва (высшее), с 2003 по 2008 | | Специальность: | менеджер | | Защита выпускной квалификационной работы на тему \"Проэкт мероприятий по совершенствованию мотивационной программы ресторана \"Яръ\",г.Москва,отлично. | | | Сыктывкарский торгово-экономический колледж, технология продуктов общественного питания (среднее-специальное), с 2000 по 2003 | | Специальность: | технолог | | В результате прохождения первичной профессиональной практики и успешной сдачи экзамена присвоенна квалификация \"повар 5 разряда\".Практика на ПОП Ресторан \"Вычегда\" | | | Сосногорская средняя общеобразовательная школа N 3 (среднее), с 1989 по 2000 | | Специальность: | Абитуриент | | Согласно программе учебно-производственного комбината присвоенна профессия \"водитель категории B\" | | | Иностранные языки | | Немецкий: | свободное владение | | Французский: | продвинутый | | Английский: | начальный | | | Дополнительные сведения | | Семейное положение: | женат | | Дети: | нет | | Возможность командировок: | есть | | О себе: | постоянное место жительства по адресу:Москва‚ ул.Малая Ботаническая д.11‚ кв.32 инд. 127276. Трудолюбивый‚ ответственный‚коммуникабильный‚ стрессоустойчив‚ без вредных привычек.
За дополнительной информацией с фотографиями и описанием моей профессиональной деятельности приглашаю Вас на личную интернет-страничку www.koch1982.narod2.ru | | | '
|
|
Опубликовано 2010-10-08 16:22:46
|
|
Похожие резюме
шеф повар заведующий производством, заведующий ск МоскваЗаведующий производством / Зам. заведующий произво МоскваЗаведующий производством, заведующий хозяйством Самаразаведующий производством. МоскваЗаведующий производством МоскваЗаведующий производством МоскваЗаведующий производством МоскваЗаведующий производством Москвазаведующий производством МоскваЗаведующий производством Москва
|
|
