Дополнительные сведения: ' | | Опыт работы |
|---|
| до 2 лет | | ооо "Эльдорадо ЛТД" ресторан европейской кухни "Ля Гурмэ",ул.Б.Полянка1/3,Москва, с ноября 2009 по настоящее время | | Должность: | су-шеф | | • Руководство производственно-хозяйственной деятельностью: горячего, холодного, мясорыбного и кондитерского цехов (22 сотрудника)
• Контроль качества сырья и готовой продукции
• Подготовка VIP-заказов (a la carte, le plat de banquet)
• Составление нормативной и отчетной документации
• Тестирование и обучение персонала
• Контроль соблюдения работниками правил и норм охраны труда, техники безопасности, санитарных норм, производственной и трудовой дисциплины
• Контроль сохранности товарно-материальных ценностей
• Составление рабочего графика
• Организация службы кейтеринга
• Заказ продуктов (Россия, Франция, Германия)
• Помощь шеф-повару в разработке меню | | | WPR personalleasing Gastronomie-Events-Catering.Munich.Germany.www.wpr-personalleasing.de, с октября 2007 по октябрь 2009 | | Должность: | Cотрудник | | Участие в организации:
• Технологических процессов на ПОП автомобильного завода «BMW», до 8000 обедов в день
• Производства мелкоштучных изделий питания по системе Фаст-Фуд (сэндвич, гамбургер, бутерброт, панинни, вреп, траммецини итп.) для сетей розничной торговли в международном ярмарочном центре в Мюнхене, от 1000 шт/день
• Банкетов до 1000 человек на предприятиях гостиничного бизнеса: ArabellaSheraton Grand Hotel Munich, Holliday Inn Hotel, Mariott Hotel, International Messe.
• Службы кейтеринга | | | Французкий ресторан "la bouille",Munich,Germany.www.labouille.de, с февраля 2009 по март 2009 | | Должность: | Повар-практикант | | Практическое ознакомление основам французкой кулинарии.Производство мороженного,сорбет,кондитерских изделий.Общение на французком языке.Подготовительная языковая практика в Париже,декабрь 2008 г. | | | Загородный клуб "Династия".Рублевское шоссе 6,пос.Раздоры,Москва, с января 2005 по сентябрь 2006 | | Должность: | повар горячего и холодного цехов | | приготовление горячих и холодных блюд \"a la carte\", подготовка и оформление банкетных блюд. | | | Профессиональные навыки | - приготовление блюд европейской ( итальянская‚ немецкая‚ французская) и русской национальной кухонь;
- знание степеней прожарки мяса (Rare‚Medium Rare‚Medium‚Medium Well‚Well Done);
- постное меню;банкетные блюда;
- разделка мяса птицы‚ туш крупного рогатого скота ‚рыбы‚ морепродуктов;
- производство мелкоштучных кондитерских изделий‚ изделий выпечки‚ тортов;
- составление ТТК; калькуляция;проведение инвентаризации;
- разработка новых вкусовых направлений;
- контроль качества сырья и готовой продукции‚ за соблюдением рецептур в ходе технологического процесса;
- работа на современном производственно-технологическом оборудовании (жаро-пароконвектомат‚ индукционные плиты‚ WOK-станция‚хоспер‚гриль‚мангал итд);
- решение производственных ситуаций;
- учет‚ составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности ;
- пользователь ПК (Word‚Exel‚Internet‚Email-деловая переписка на немецком языке).
- Опыт работы в гастрономии с 1998 года. на различных ПОП в Москве (р-ны:\"Яр\"‚\"Сыр\"‚\"Бочка\"‚\"Кафе дяди Сэма\")‚регионах РФ и Зарубежом.
| | | Образование |
|---|
| Основное — высшее | | Школа мороженого им. Уве Коха (Eisfachschule von Uwe Koch), производство итальянского мороженого (fachlich geprüfter Speiseeishersteller),cеминар, Iserlohn, Germany.www.eisfachschule.de (среднее-специальное), с 2009 по 2009 | | Специальность: | производитель натурального фруктового и молочного мороженых | | Работа на современном итальянском оборудовании.Рецептуры.Декоративное оформление и подача.Калькуляция.Правила Санитарии. | | | Российский Государственный Университет Туризма и Сервиса, менеджмент организации на предприятиях гостиничного и туристического хозяйства, заочная форма, Москва (высшее), с 2003 по 2008 | | Специальность: | менеджер | | Защита выпускной квалификационной работы на тему \"Проэкт мероприятий по совершенствованию мотивационной программы ресторана \"Яръ\",г.Москва,отлично. | | | Сыктывкарский торгово-экономический колледж, технология продуктов общественного питания (среднее-специальное), с 2000 по 2003 | | Специальность: | технолог | | В результате прохождения первичной профессиональной практики и успешной сдачи экзамена присвоенна квалификация \"повар 5-го разряда\".Практика на ПОП Ресторан \"Вычегда\" | | | Сосногорская средняя общеобразовательная школа N 3 (среднее), с 1989 по 2000 | | Специальность: | Абитуриент | | Согласно программе учебно-производственного комбината присвоенна профессия \"водитель категории B\" | | | Профессиональное училище № 9, г.Сосногорск (среднее-специальное), с 1998 по 1998 | | Специальность: | повар-кондитер 4-го разряда | | специальные курсы \"Основы кулинарии\".Практика | | | Иностранные языки | | Французский: | продвинутый | | Английский: | начальный | | Немецкий: | свободное владение | | | Дополнительные сведения | | Семейное положение: | женат | | Дети: | нет | | Возможность командировок: | есть | | О себе: | Постоянное место жительства:127276‚Москва‚ ул.Малая Ботаническая‚ д.11‚ кв.32. Трудолюбив‚ коммуникабилен‚ ответствен‚ без вредных привычек. Увлекаюсь спортом.
Более подробную информацию с фотографиями и описанием о моей профессиональной деятельности Вы можете посмотреть на личной интернет-страничке-www.koch1982.narod2.ru | | | '
|
