|
| Опыт работы |
|---|
| более 5 лет |
| Ресторанный комплекс "Боулинг Сити Южный Полюс", с июня 2009 по настоящее время |
| Должность: | Заведующий производством\шеф-повар |
| (Полная занятость) Должностные обязанности: Руководство работой ресторанного комплекса: Набор и обучение сотрудников.Разработка ТК по нормативам. Заключение договоров с поставщиками продукции. Инвентаризация товара по сроку годности. Контроль за приготовлением и оформлением блюд. Составление должностных инструкций. Планирование закупаемых продуктов. |
|
| Бизнес-центр"Респект", с апреля 2009 по май 2009 |
| Должность: | Заведующий производством |
| Описание деятельности организации: Обслуживание работников и посетителей Бизнес Центра в кафе-столовой Должностные обязанности: Планирование работы поваров и подсобных рабочих. Отслеживание отпуска продукции по нормам. Разработка меню‚ КК и ТК. Инвентаризация и отчетность. Стандартизация обслуживания. Составление технологических инструкций. Контроль выполнения бюджета и минимизация операционных расходов. Разработка схем мотивации персонала. |
|
| БГТУ"ВОЕНМЕХ", с октября 2007 по октябрь 2008 |
| Должность: | Заведующий отделом организации питания |
| Описание деятельности организации: ВУЗ (столовая и два кафе) Должностные обязанности: Открытие предприятия с "0". Набор персонала на все позиции. Планирование‚ организация‚ руководство и контроль работы. Принятие мер по повышению прибыльности. Контроль соблюдения стандартов обслуживания. Контроль за соблюдением технологического процесса. Решение кадровых и спорных вопросов. Ведение финансовой отчетности. Разработка и своевременное обновление меню согласно концепции предприятия. Работа с поставщиками и с органами гос.контроля. |
|
| Трактир "Фельдегерь", с ноября 2006 по октябрь 2007 |
| Должность: | Заведующий производством\шеф-повар |
| (Полная занятость) В организации: Трактир "Фельдегерь"‚ г.Санкт-Петербург Описание деятельности организации: Ресторанный бизнес Должностные обязанности: Руководство и организация персонала кухни. Расстановка персонала с учетом текущей ситуации. Оптимизация работы для приготовления внутренних и выездных б.-ланчей. Контроль качества сырья‚ полуфабрикатов и готовой продукции. Обеспечение выпуска продукции в соответствии с производственным планом. Организация внутренних и выездных банкетов‚ детских праздников. |
|
| Профессиональные навыки |
| -Знание требований нормативных и технологических документов на основное и вспомоготельное сырье
-Расчет калькуляции
-Ведение отчетности установленной формы
- Разработка рецептур и технологий приготовления блюд
-Контроль соблюдения правил ОТ И ТБ‚внутренних политик и процедур
-Составление бюджета и плана продаж
-Контроль соблюдения сан.правил и допусков
-Сертификация поставляемой продукции
-Планирование и анализ обьемов поставляемого сырья
-Участие в ценообразовании |
|
