2010-06-09 00:03:41
[удалить]
|
Управляющий объекта. Кафе. Корпоративное питание. редактировать
|
|
Город: Москва
|
|
Раздел: Рестораны, питание
|
|
Заработная плата: от 50000 USD
|
|
Пол: не имеет значения
|
|
Название предприятия:
|
|
Образование:
|
Возраст:
|
Дополнительные сведения: | | Опыт работы |
|---|
| более 5 лет | | Бизнес центр., с декабря 2007 по апрель 2010 | | Должность: | Управляющий | | Открытие с «0».
Столовая. Кафе. Кафетерий.600кв. метров. Штат 25 человек. Ежедневное обслуживание 500 человек.
Предприятие полного производственного цикла: складские помещения, заготовочная, овощной, горячий и холодные цеха, раздаточная.
Start-up объекта. Финансовый план с расчётом возврата вложенных инвестиций. Выбор подрядчиков для проведения строительно-ремонтных работ (отделочные работы, электрика, вентиляция.). Закупка технологического оборудования для кухни. Получение пакета документов для юридического лица (питание). Подготовка меню под требования заказчика для кафе и столовой. (Комплексный обед, средний чек на заказ.). Проработка технологических и калькуляционных карт .Создание цикличность меню с сезонным - ценовыми факторами для корпоративного питания. Соблюдение правил производственного контроля. Проведения праздничных мероприятий. Поиск и подбор линейного персонала. Внедрение закупочной матрицы и дальнейший мониторинг цен. Заключение договоров с контрагентами. (Продукты питания.) Внедрение учётной политики и товарооборота(поставщики - склад-кухня.).Дальнейшая работа с бесперебойным функционированием согласно финансово-экономическим планам. Контроль над качеством и проработкой блюд согласно рецептуре. Внедрение документооборота и делопроизводство. Соблюдение бюджета. Поиск клиентов для проведения праздников и корпоративных мероприятий. | | | Москва, с октября 2005 по июль 2007 | | Должность: | Управляющий. | | 05-07г. Москва. Ресторан.
Открытие с «0».
Ресторан популярной кухни, чайная комната с кальяном и кондитерской, бильярд, банкетный зал, кулинария. 700 кв.м.150п/мест. Штат 60 человек.
Подготовка дизайн - проекта помещений с перепланировкой. Контроль над выполнением строительных работ согласно строительной документации и сметы. Электрика, отделочные работы. Разработка и заказ внешней рекламы. Закупка и комплектование технологического оборудования, мебели. Подготовка документации на объект, в том числе лицензии и сертификаты на общепит. Подбор персонала. Подготовка и запуск меню рассчитанного на данную концепцию с проработкой и ценообразованием. Поставщики тендер, договора, бесперебойность. Открытие объекта под «ключ». Периодическая замена меню на основании анализа продаж и временного периода. Мотивация персонала. Контроль дебиторской задолженности и контроль над фин./потоками. Подготовка долгосрочных бизнес проектов для расширения бизнеса. Ведение делопроизводства и первичного бухгалтерского учёта, а также финансовой отчётности. Полное оперативное руководство объектом со знанием работы всех участков. Развитие бизнеса с привлечением новой клиентской базы. Запуск вечеринок формата «GO-GO»,проведение банкетов и корпоративных мероприятий. Выпуск кулинарной продукции: выпечка, салаты, мангал, для супермаркета премиум сегмента. Постоянный контакт с исполнительной властью и лоббирование интересов бизнеса. Контакт с органами надзора и проверки. Постоянный контроль соблюдения стандартов работы зала и технологических процессов. | | | Москва. Волгоград., с октября 2003 по июль 2005 | | Должность: | Территориальный управляющий | | 03-05г. Москва, Волгоград. Территориальный управляющий .Midlan Group-RGI.Открытие с «0». Штат 60 человек.
Запуск точек общественного питания с нулевого цикла в Москве и Волгограде (кафе, кофейня)
Подготовка совместных дизайн - проектов входящих в концепцию и формат заведений.
Контроль строительных работ. Получение разрешительной документации юридического лица филиального типа для всех заведений. Формирование и закупка всего технологического оборудования для разных площадей объектов. Формирование конкурентного меню. Подбор команды и линейного персонала. Обучение и аттестация. Запуск заведений. Дальнейший контроль работы точек по ранее выдвинутым стандартам. Анализ работы, с определением приоритетов. Ротация ассортиментного перечня по отчётам продаж. Формирование базы делопроизводства и отчётности удалённых объектов с финансовым аудитом. Контроль бесперебойности работы. Формирование бюджетов и их дальнейшее исполнение. | | | Москва., с июня 2000 по июль 2003 | | Должность: | Управляющий. | | 2000-03г. Москва. Менеджер, Управляющий. Рест-н «Салат».Штат 40 человек.
Открытие с «0»,закупка оборудования, подбор персонала, поставщики, контроль строительных работ. Составление меню. Европейская кухня, бильярд. Проведение вечеринок, банкетов. | | | Профессиональные навыки | | Профессиональные навыки:
Start-up (общественное питание) в разной специализации: кафе, ресторан, корпоративное питание.
Финансы.
• Составление бюджета бизнес единицы на основе финансового плана (прогноза) доходов и расходов по бизнес-плану.
• Управление финансовой деятельностью предприятия.
• Увеличение доли прибыли и снижение затрат (издержек).
• Контроль работы бухгалтерии; оплата счетов, платёжные ведомости, баланс кассовой наличности и т.д.
• Контроль поступления денежных средств.
• Организация системы отчётности по выполнению плановых финансово-экономических показателей; объём продаж по отдельным позициям ассортимента; объём продаж на официанта/бармена и на смену; средний чек на гостя, средний чек на стол, средний чек от общего числа продаж официант/бармен на смену; норма затрат на кухню, бар, зал.
• Расчёт заработной платы.
• Контроль расходов.
Персонал.
• Приём и увольнение на работу.
• Подбор линейного персонала и административного звена.
• Формирование кадрового резерва.
• Составление графиков работы по сменам.
• Утверждение и контроль над внутренним распорядком.
• Поддержание производственной дисциплины среди сотрудников.
• Контроль над исполнением должностных инструкций административного звена и линейного персонала.
• Введение норм производственной санитарии и личной гигиены сотрудников.
• Аттестационные мероприятия. Социализация (адаптация) и обучение на рабочем месте.
• Оценка труда работников и обратная связь.
• Начисление заработной платы и премирование.
Кухня.
• Разработка основного и вспомогательного (сезонного), специального (банкетного, корпоративного) меню.
• Знание; Европейской, Итальянской кухни.
• Дальнейшее изменение меню по итога продаж с ротацией и заменой ассортиментного перечня.
• Контроль над соблюдением технологических процессов и норм приготовления продукции. Ежедневная оценка качества полуфабрикатов, блюд, кулинарных изделий по органолептическим показателям.
• Координация работы кухни и зала для своевременной выдачи заказов по временным параметрам.
• Технологические карты, калькуляция и торговая наценка на основе себестоимости продукции (маржа)
• Контроль закупки предприятия (мониторинг цен на рынке, сокращение издержек.)
• Соблюдение правил производственного контроля и санитарных норм : хранения, заготовки, производства продукции.
• Ведение расходов хоз. средств (уменьшение издержек).
Маркетинг.
• Руководство маркетинговой деятельностью предприятия. ( По изучению целевой группы, анализ эффективности рекламы, мониторинг рынка конкурентов.)
• Продвижение услуг предприятия на рынке.
Эксплуатация.
• Доведение до сотрудников норм техники безопасности и противопожарной защиты.
• Контроль над техническим состоянием и своевременным обслуживанием технологического оборудования с амортизацией.
• Клининговые мероприятия на территории объекта.
• Эксплуатационный контроль систем вентиляции и кондиционирования, слаботочных систем. | | | Образование |
|---|
| Основное — высшее | | РЭА‚ Общеэкономический факультет (ОЭФ) (неполное высшее), с 2006 по 2010 | | Специальность: | Экономист | | 3 курс. Вечернее отделение. | | | РЭА имени Г. В. Плеханова (курсы переподготовки), с 2009 по 2009 | | Специальность: | Технология организации общественного питания. | | . Курсы -1год..2009г. | | | Институт Физической Культуры и Спорта (высшее), с 1989 по 1994 | | Специальность: | Водные виды спорта | | Тренер(89-1994) Курсы ресторации (Италия)-(1998-99) Restorante Italiano (kappo di zallo) Mario Zarzetto | | | Дополнительные сведения | | Семейное положение: | холост | | Дети: | нет | | Возможность командировок: | есть | | | |
|
|
Опубликовано 2010-06-09 00:03:41
|
|
Похожие резюме
Управляющий объекта. Кафе. Корпоративное питание. МоскваУправляющий:кафе, корпоративное питание. МоскваУправляющий: корпоративное питание. Кафе. Столовая МоскваУправляющий. Кафе. Корпоративное питание. 89057970 МоскваУправляющий. Корпоративное питание. 89057970456Дми МоскваУправляющий. Корпоративное питание. 89057970456Дми МоскваУправляющий:Корпоративное питание. 89057970456дмит МоскваУправляющий:Корпоративное питание, столовая. 89057 МоскваПовар в корпоративное питание Москваменеджер объекта (разъездной), управляющий объекта Москва
|
|
