|
| Опыт работы |
|---|
| более 5 лет |
| 3/9 царство, с января 2008 по март 2010 |
| Должность: | Шеф-повар |
| Должностные обязанности и достижения: Русская‚ Европейская‚ Узбекская‚ Японская кухни. Разработка технологических карт‚ введение новых блюд в меню‚ организация банкетов‚ заказ и закупка продуктов. В подчинении 20 человек. |
|
| Ресторан "Ямакаси", с ноября 2007 по апрель 2008 |
| Должность: | Шеф-повар |
| Должностные обязанности и достижения: Японская‚ Узбекская кухни. Разработка технологических карт‚ введение новых блюд в меню‚ организация банкетов‚ заказ и закупка продуктов. в подчинении 15 человек. |
|
| Ресторанная сеть японской кухни "Тануки", с октября 2006 по ноябрь 2007 |
| Должность: | Шеф-повар |
| Должностные обязанности и достижения: Японская кухня. Разработка технологических карт‚ введение новых блюд в меню‚ заказ и закупка продуктов. В подчинении 30 человек. |
|
| Ресторан " Шато", с апреля 2003 по декабрь 2006 |
| Должность: | Шеф-повар |
| Должностные обязанности и достижения: Русская‚ Восточная‚ Французская кухни. Разработка технологических карт‚ введение новых блюд в меню‚ организация банкетов‚ заказ и закупка продуктов. В подчинении 30 человек. |
|
| ресторан "Пати Хауз", с января 2002 по март 2003 |
| Должность: | Шеф-повар |
| Должностные обязанности и достижения: Европейская‚ южно-корейская‚ китайская‚ японская кухни. Открытие предприятия с "0"‚ закупка оборудования и инвентаря. Разработка меню и технологических карт‚ подбор персонала. Раскрутка ресторана до элитного уровня. В подчинении 40 человек |
|
| Ресторан "Манна", с сентября 1999 по май 2002 |
| Должность: | Шеф-повар |
| Должностные обязанности и достижения: Европейская‚ Южно-корейская‚ Китайская‚ Японская кухни. Организация работы с "0"‚ подбор и обучение персонала. Разработка технологических карт‚ заказ продуктов. В подчинении 30 человек. |
|
| Ресторан "Сеул-плаза", с сентября 1996 по сентябрь 1999 |
| Должность: | Су-шеф |
| Должностные обязанности и достижения: Японская‚ Южно-корейская‚ Китайская кухни. Повышение до шеф-повара |
|
| АО "Олимпос", с января 1994 по сентябрь 1996 |
| Должность: | Повар |
| гостиница "Международная" (ресторан‚ казино‚ ночной клуб)‚ г. Москва Должностные обязанности и достижения: Японская‚ Южно-корейская‚ Китайская кухни. Обучение у шеф-поваров международного‚ элитного уровня. |
|
| Профессиональные навыки |
| - организация бесперебойной работы кухни;
- разработка меню‚ составление технологических карт;
- личное приготовление блюд;
- контроль соблюдения рецептур и технологии приготовления блюд;
- учет и калькуляция продуктов;
- конторль качества приготовленных блюд;
- обучение и аттестация сотрудников кухни;
- контроль за соблюдением правил и норм охраны труда и техники безопасности;
- контроль за соблюдением санитарных норм и правил;
- анализ себестоимости‚ ведение статистики продаж;
- составление заказов на продукцию‚ проведение закупок;
- проведение инвентаризацииостатков продукции;
- формирование отчетности о производственной деятельности;
- открытие ресторанов с "0";
|
|
