2010-11-09 15:05:32
[удалить]
|
Управляющий:кафе, корпоративное питание. редактировать
|
|
Город: Москва
|
|
Раздел: Рестораны, питание
|
|
Заработная плата: от 60000 РУБ
|
|
Пол: не имеет значения
|
|
Название предприятия:
|
|
Образование:
|
Возраст:
|
Дополнительные сведения: | | Опыт работы |
|---|
| более 5 лет | | г.Москва.Бизнес центр класса "В", с декабря 2007 по сентябрь 2010 | | Должность: | Уравляющий | | 07-2010 г. Москва. Бизнес центр. Управляющий объекта. Открытие с «0».
Столовая. Кафе. Кафетерий.500кв. метров. Штат 23 человек. Ежедневное обслуживание 500 человек.
Предприятие полного производственного цикла: складские помещения, заготовочная, овощной, горячий и холодные цеха, раздаточная.
Start-up объекта: Пакет документов, планировка помещений согласно СНиПов и Сан ПиН, закупка технологического и прочего оборудования , электрика, вентиляция.
Дальнейшее управление предприятием.
Финансы.
Формирование бюджета: ФОТ,Food Cost Т.Б. и т.д.
Расчёт прогноза возврата инвестиций.
Создание и ведение учётной политики. (склад, кухня, касса.)
Калькуляция блюд. Отслеживание колебания сезонности цен на продукты, для увеличения маржинальной прибыли.
Контроль работы бухгалтерии: оплата счетов и т.д.
Делопроизводство.
Стратеги развития бизнеса.
Кухня.
Подготовка и реализация цикличного меню с отслеживанием сезонных факторов изменения цен.
План-меню на неделю с формированием плана заказа.
Проработка тех./карт.
Поддержание производственного контроля на производстве.(склад, кухня, раздаточная.)
Контроль над качеством отдаваемой продукции.
Снятие остатков.
Персонал.
Подбор. Оформление. Адаптация.
Поставщики.
Отслеживание рынка поставщиков.(цена-продукт.)
Маркетинг.
Мониторинг сегмента фри –фло, корпоративного питания.
Дифференцированный подход к выпускаемому продукту.
Своевременное оповещение клиентов об изменение цен.
Маркетинг партнёрских отношений.
Поиск заказов для проведения корпоративов.
Достижения: стабильное увеличение прибыли. | | | г.Москва ресторанный комплекс., с марта 2006 по декабрь 2007 | | Должность: | Управляющий. | | 05-07г. Москва. Управляющий.Открытие с «О».
Кафе.Чайная.Бильярд.Кулинария.700 кв.м.Штат 60 чел.
Полный производственный цикл с кулинарией.
Эклектичное меню. Средний чек 1200 на двоих.
Start-ap. Бизнес- план. Строительные работы и т. д..
Полное руководство бизнес единицей с оперативным управлением.
Финансы.
Бюджетирование предприятия.
Анализ и контроль издержек.
Калькуляция себестоимости с ценообразованием для кафе и кулинарии.
Ведение первичной бухгалтерии.
Контроль финансовой отчётности и поступления кассовой наличности.
Отслеживание дебиторской задолженности.
Расчёт з/п. Делопроизводство.
Персонал.
Подбор. Обучение. Мотивация.
Кухня.
Запуск меню: кухня, мангал , далее кулинария.
Сенные предложения.
Тех-карты.
Отслеживание качества отдаваемой продукции.
Замена меню по итогам продаж.
Соблюдение производственного контроля: складирование, срок годности, органолептика и т.д.
Маркетинг.
Реклама заведения., предложений по меню.
Отслеживание цен конкурентов данного сегмента и концепции.
Дисконт для постоянных клиентов. Лояльный гость.
Эксплуатация.
Своевременный текущий и гарантийный ремонт технологического оборудования .
Полный эксплуатационный контроль объекта: электрика, мебель, вентиляция, кондиционирование.
Клининговые мероприятия согласно нормам .
Достижения.
Запуск дополнительных направлений: кулинария, вечеринки ,корпоративы. | | | г.Москва,Волгоград., с декабря 2004 по июль 2005 | | Должность: | Супервайзер кафе и баров. | | 03-05г. Москва, Волгоград.Midlan Group.RGI-Food.Открытие с «0». Штат 60 человек.
Запуск точек общественного питания с нулевого цикла в Москве и Волгограде при игровых клубах. (кафе, кофейня)
Управление точками по выдвинутым стандартам.
Финансы.
Бюджетирование объектов.
Аудит финансовой деятельности.
Создание и контроль отчётности и делопроизводства.
Сокращение издержек за счёт преференций поставщиков продуктов и алкоголя.
Калькуляция и ценообразование.
Кухня .
Создание конкурентного меню.
Контроль производственных издержек. | | | Профессиональные навыки | | Start-up (общественное питание) разной специализации: кафе, ресторан, корпоративное питание. Финансы.
• Составление бюджета бизнес единицы .ФОТ. Foоd Cost.Т.Б.
• Управление финансовой деятельностью предприятия.
• Увеличение доли прибыли и снижение затрат (издержек).
• Контроль работы бухгалтерии; оплата счетов, платёжные ведомости, баланс кассовой наличности и т.д.
• Контроль поступления денежных средств.
• Организация системы отчётности по выполнению плановых финансово-экономических показателей; объём продаж по отдельным позициям ассортимента; объём продаж на официанта/бармена и на смену; средний чек на гостя, средний чек на стол, средний чек от общего числа продаж официант/бармен на смену; норма затрат на кухню, бар, зал.
• Расчёт заработной платы.
• Контроль расходов. Персонал.
• Приём и увольнение на работу.
• Подбор линейного персонала и административного звена.
• Формирование кадрового резерва.
• Составление графиков работы по сменам.
• Утверждение и контроль над внутренним распорядком.
• Поддержание производственной дисциплины среди сотрудников.
• Контроль над исполнением должностных инструкций административного звена и линейного персонала.
• Введение норм производственной санитарии и личной гигиены сотрудников.
• Аттестационные мероприятия. Социализация (адаптация) и обучение на рабочем месте.
• Оценка труда работников и обратная связь.
• Начисление заработной платы и премирование.
Кухня.
• Разработка основного и вспомогательного (сезонного), специального (банкетного, корпоративного) меню.
• Знание; Европейской, Итальянской кухни.
• Дальнейшее изменение меню по итога продаж с ротацией и заменой ассортиментного перечня.
• Контроль над соблюдением технологических процессов и норм приготовления продукции. Ежедневная оценка качества полуфабрикатов, блюд, кулинарных изделий по органолептическим показателям.
• Координация работы кухни и зала для своевременной выдачи заказов по временным параметрам.
• Технологические карты, калькуляция и торговая наценка на основе себестоимости продукции (маржа)
• Контроль закупки предприятия (мониторинг цен на рынке, сокращение издержек.)
• Соблюдение правил производственного контроля и санитарных норм : хранения, заготовки, производства продукции.
• Ведение расходов хоз. средств (уменьшение издержек). Маркетинг.
• Руководство маркетинговой деятельностью предприятия. ( анализ эффективности рекламы, мониторинг рынка конкурентов.)
• Продвижение услуг предприятия на рынке.
Эксплуатация.
• Доведение до сотрудников норм техники безопасности и противопожарной защиты.
• Контроль над техническим состоянием и своевременным обслуживанием технологического оборудования с амортизацией.
• Клининговые мероприятия на территории объекта.
• Эксплуатационный контроль систем вентиляции и кондиционирования, слаботочных систем. | | | Образование |
|---|
| Основное — высшее | | РЭА им.Г.В. Плеханова. Общеэкономический факультет (ОЭФ) (неполное высшее), с 2006 по наст. время | | Специальность: | Экономист | | 4 курса. Вечернее отделение. | | | РЭА им. Г. В. Плеханова (курсы переподготовки), с 2009 по 2009 | | Специальность: | Специалист. | | Технология организации общественного питания"Товароведение продовольственных товаров.Технология пищевого производства.Запуск объектов общепита.» | | | Институт Физической Культуры и Спорта (высшее), с 1990 по 1994 | | Специальность: | Тренер. | | Водные виды спорта. | | | Дополнительные сведения | | Семейное положение: | холост | | Возможность командировок: | есть | | О себе: | Прошёл полную вертикаль в общепите.
Не боюсь конкурентной борьбы. | | | |
|
|
Опубликовано 2010-11-09 15:05:32
|
|
Похожие резюме
Управляющий:кафе, корпоративное питание. МоскваУправляющий: корпоративное питание. Кафе. Столовая МоскваУправляющий. Кафе. Корпоративное питание. 89057970 МоскваУправляющий объекта. Кафе. Корпоративное питание. МоскваУправляющий. Корпоративное питание. 89057970456Дми МоскваУправляющий. Корпоративное питание. 89057970456Дми МоскваУправляющий:Корпоративное питание. 89057970456дмит МоскваУправляющий:Корпоративное питание, столовая. 89057 МоскваПовар в корпоративное питание МоскваУправляющий (питание. )89057970456Дмитрий. Москва
|
|
