Дополнительные сведения: | | Опыт работы |
|---|
| более 5 лет | | ОАО «Метрополь», с мая 2009 по настоящее время | | Должность: | Руководитель службы питания | | Открытие «М-отель» с проекта, согласование документации, Создание службы питания, Ведение первичной бухгалтерской документации, отчетность – инвентаризации. Персонал, заказ и прием товара. Контроль за качеством шведского стола и ассортиментом Лобби-Бара, ежедневное служебное питание до 50 чел сотрудников холдинга, работа с контролирующими организациями. | | | Ресторан-пивоварня "Максимилиан Брау Хаус", с октября 2008 по май 2009 | | Должность: | ИО управляющего и менеджер ресторана-пивоварни | | Открытие ресторана-пивоварни с нуля, подбор персонала, обучение стандартам пивоварни, получение алкогольной лицензии, ежедневная оперативная работа (снятие отчетов, инкассация, табелирование, составление графиков работы, закрытие смены), проведение утренних бриффингов с персоналом-нацеливание на увеличение продаж и распределение обязанностей, разработка системы мотивации и штрафов, контроль работы баров, прием банкетов, выдача дисконтных карт, контроль за резервациями | | | Отель «Спутник-3 звезды, с января 2007 по сентябрь 2008 | | Должность: | Руководитель департамента питания, Заместитель генерального директора отеля | | Открытие нового ресторана отеля после реконструкции
Руководство F & B департаментом, в состав которого входит:
1. Ресторан на 100 посадочных мест (с 7-00 до 11-00 утра в нем проходят завтраки по типу шведский стол, с 12-00 ресторан открыт на бизнес-ланч и по меню а-ля карт. Основным направлением деятельности являются свадебные банкеты и корпоративные мероприятия. Европейская и авторская кухня.
2. Круглосуточное Кафе –бар на 5 этаже отеля,
В должностные обязанности входит:
1. Персонал-набор, тренинги, табелирование, санкнижки, контроль за работой, активизация и нацеливание на положительный финансовый результат.
2. Товар (продукты, напитки, посуда, хозтовары)- работа с поставщиками, заключение договоров на поставку товара, заказ товара, контроль и учет, инвентаризации.
3. Работа с контролирующими организациями-Роспотребнадзор, пожарная инспекция, госторгинспекция, торговый отдел при администрации.
4. Работа с гостями ресторана и туристическими фирмами-создание меню, винной карты, банкетных предложений, меню мероприятий (кофе-брейков, питание конференций, свадеб и торжеств). Прием заказов на мероприятия. Контроль за обслуживанием мероприятий.
В непосредственном подчинении 55 человек | | | «Андерсен отель» 3 зв., с марта 2005 по январь 2007 | | Должность: | F&B D -Директор ресторана | | 1. ресторан на 120 посадочных мест. Работает на обслуживание туристических групп (завтраки и ужины по типу «Шведский стол», а также используется для проведения банкетов, свадеб и мероприятий (при необходимости трансформируется в конференц-зал на 150 мест). Днем и вечером предлагается меню бизнес-ланча и меню a-la-carte),
2.банкетный зал «Русская избушка» на 25 посадочных мест для индивидуальных туристов и групп, разработано специальное русское меню.
3. лобби-бар круглосуточный, (напитки, коктейли, снек-меню, десерты)
4.конференц – зал на 30-60 мест (в зависимости от типа рассадки), разработаны меню для питания конференций и мероприятий (банкеты и гала-ужины)
5. Мини-бары в номерной фонд отеля (проект)
В должностные обязанности входило:
1. Персонал-набор, тренинги, табелирование, санкнижки, контроль за работой, активизация и нацеливание на положительный финансовый результат.
2. Товар (продукты, напитки, посуда, хозтовары)- работа с поставщиками, заключение договоров на поставку товара, заказ товара, контроль и учет, инвентаризации.
3. Работа с контролирующими организациями-Роспотребнадзор, пожарная инспекция, госторгинспекция, торговый отдел при администрации.
4. Работа с гостями ресторана и туристическими фирмами-создание меню, винной карты, банкетных предложений, меню мероприятий (кофе-брейков, питание конференций, свадеб и торжеств). Прием заказов на мероприятия. Контроль за обслуживанием мероприятий.
5. Бюджетирование, контроль и сокращение издержек.
6. Совместно с поставщиками проведение акций, нацеленных на увеличение финансового результата работы.
В непосредственном подчинении 45 человек. | | | Кафе «Мехх», с мая 2003 по март 2005 | | Должность: | Управляющий | | Кафе на 25 посадочных мест. В подчинении 11 человек.
Единственный удавшийся проект имидж-кафе Голландской торговой марки МЕХХ. Полное управление кафе, как самостоятельной структурной единицей. В том числе, создание меню, тренинги с персоналом, и ведение внутренней политики для поддержки высокого имиджа марки МЕХХ и получения удовлетворительного финансового результата. | | | Ресторан "РутдеВи", с сентября 2002 по май 2003 | | Должность: | Заместитель генерального директора | | Открытие ресторана (класс люкс) с нуля.
Создание кулинарного производства. | | | Ресторан «Калинка», с октября 1999 по декабрь 2001 | | Должность: | Арендатор, коммерческий директор. | | Создание профессиональной команды.
Работа с туристическими группами, разработка индивидуального меню, создание винной карты.
Организация обслуживания банкетов, выездные обслуживания.
Работа с рекламными службами (радиостанции, печатные издания). | | | Ресторан «Вена», с декабря 1994 по октябрь 1999 | | Должность: | Заведующий производством | | Открытие и «раскрутка» нового ресторана.
Создание кондитерского производства.
Расширение ассортимента и увеличения собственного товарооборота.
В период кризиса - успешные решения по выходу из кризиса и расчетам по кредиторской задолженности. | | | Ресторан «Флора», с сентября 1993 по сентябрь 1994 | | Должность: | Заместитель заведующего производством | | Помощь в открытии нового ресторана.
Оснащение оборудованием кухни (успешные переговоры с немецкой компанией). | | | 1992-1994 Рестораны «Конти» и «Швабский домик»., с июля 1992 по сентябрь 1993 | | Должность: | Заместитель заведующего производством | | | | | Профессиональные навыки | | Активная жизненная позиция‚ позитивное отношение к жизни‚ обязательность‚ коммуникабельность‚ умение работать в коллективе‚ целеустремленность‚ профессионализм‚ легко обучаема. Большой круг общения‚ связи‚ поставщики. Своя команда. Рекомендации с предыдущих работ | | | Образование |
|---|
| Основное — высшее | | Санкт-Петербургский техникум общественного питания., г. Санкт-Петербург (среднее-специальное), с 2001 по 2001 | | Специальность: | Бухгалтерский учет в общественном питании в 1С бухгалтерии. | | | | | Ленинградский Институт советской торговли им. Ф.Энгельса, (высшее), с 1987 по 1992 | | Специальность: | Экономика, управление, технология и организация предприятий общественного питания. | | | | | Иностранные языки | | Английский: | свободное владение | | | Дополнительные сведения | | Семейное положение: | замужем | | Дети: | есть | | Личный автомобиль: | есть | | | |
|
